沙丁魚貝卡菲科（Sarde a Beccafico）

• 沙丁魚（蝴蝶展開） 16條
• 100g 麵包粉（粗粒）
• 鯷魚柳（切碎） 4片
• 30g 松子
• 30g 葡萄乾
• 3大匙 義大利香芹（切末）
• 2大匙 檸檬汁
• 1大匙 柳橙汁
• 4大匙 特級初榨橄欖油
• 月桂葉 6片
• 1小匙 鹽與黑胡椒
• 20g 帕瑪森乾酪（可省略）

步驟

1. 1

   預熱烤箱

   將烤箱預熱至200°C。

2. 2

   烘烤麵包粉

   在平底鍋中加熱一半份量的特級初榨橄欖油，將粗粒麵包粉炒至金黃色。注意要炒香但不要炒焦。

   5:00
3. 3

   製作餡料

   在碗中混合炒好的粗粒麵包粉、切碎的鯷魚柳、松子、葡萄乾、義大利香芹末、帕瑪森乾酪（可省略）及鹽與黑胡椒。

4. 4

   捲起沙丁魚

   將蝴蝶展開的沙丁魚皮面朝下攤開，用小匙逐一放上餡料，從尾部向頭部方向捲起。

5. 5

   排入烤盤

   在塗了油的耐熱烤盤上，將捲好的沙丁魚收口朝下排列，並在每個魚捲之間夾入月桂葉。

6. 6

   淋上果汁與橄欖油後烘烤

   將檸檬汁與柳橙汁混合後淋遍全體，再淋上剩餘的特級初榨橄欖油，放入烤箱烘烤至表面呈金黃色。

   15:00
7. 7

   完成上桌

   稍微放涼後再上桌。常溫或微溫的狀態下風味最佳。