Sarde a Beccafico

• 16 sardine (aperte a libro)
• 100g pangrattato grossolano
• 4 filetti di acciughe (tritati)
• 30g pinoli
• 30g uvetta
• 3 cucchiai prezzemolo tritato
• 2 cucchiai succo di limone
• 1cucchiaio succo d'arancia
• 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
• 6 foglie di alloro
• 1cucchiaino sale e pepe
• 20g Parmigiano Reggiano (facoltativo)

Passaggi

1. 1

   Preriscaldamento del forno

   Preriscaldare il forno a 200°C.

2. 2

   Tostatura del pangrattato

   Scaldare metà dell'olio extravergine d'oliva in una padella e tostare il pangrattato grossolano fino a doratura. Fare attenzione a non bruciarlo.

   5:00
3. 3

   Preparazione del ripieno

   In una ciotola, mescolare il pangrattato tostato, i filetti di acciughe tritati, i pinoli, l'uvetta, il prezzemolo tritato, il Parmigiano Reggiano (facoltativo) e il sale e pepe.

4. 4

   Arrotolamento delle sardine

   Disporre le sardine aperte a libro con la pelle verso il basso, adagiare un cucchiaino di ripieno su ciascuna e arrotolarle dalla coda verso la testa.

5. 5

   Disposizione nella pirofila

   Sistemare i rotolini in una pirofila oliata, con la chiusura rivolta verso il basso, inserendo le foglie di alloro tra un rotolino e l'altro.

6. 6

   Cottura con succo di limone e olio

   Versare il succo di limone e il succo d'arancia su tutto il preparato, aggiungere il restante olio extravergine d'oliva e cuocere in forno fino a quando la superficie risulta dorata.

   15:00
7. 7

   Finitura

   Lasciare intiepidire leggermente prima di servire. La temperatura ideale è a temperatura ambiente o leggermente tiepide.