サルデ・ア・ベッカフィーコ

• 16 イワシ（開き）
• 100g パン粉（粗め）
• 4 アンチョビフィレ（剃く）
• 30g 松の実
• 30g レーズン
• イタリアンパセリ（みじん切り） 大さじ3
• レモン汁 大さじ2
• オレンジ汁 大さじ1
• EXVオリーブオイル 大さじ4
• 6 ベイリーフ
• 塩・胡椒 小さじ1
• 20g パルミジャーノ（任意）

作り方

1. 1

   オーブン予熱

   オーブンを200°Cに予熱します。

2. 2

   パン粉をトースト

   フライパンにEXVオリーブオイルの半量を熱し、パン粉（粗め）をきつね色になるまで炒ります。香ばしいが焦がさないよう注意。

   5:00
3. 3

   フィリングを作る

   ボウルにトーストしたパン粉（粗め）、剃いたアンチョビフィレ（剃く）、松の実、レーズン、イタリアンパセリ（みじん切り）、パルミジャーノ（任意）、塩・胡椒を混ぜ合わせます。

4. 4

   イワシを巻く

   イワシ（開き）を皮側を下にして広げ、フィリングを小さじで1つずつ乗せ、尾側から頭側に向かってくるくる巻きます。

5. 5

   耐熱皿に並べる

   オイルを塗った耐熱皿に、ロールの間にベイリーフを挟みながら、巻き終わりを下にして詰めて並べます。

6. 6

   レモン汁とオイルをかけて焼く

   レモン汁とオレンジ汁を合わせて全体に回しかけ、残りのEXVオリーブオイルもかけてオーブンで焼きます。表面がきつね色になるまで。

   15:00
7. 7

   仕上げ

   少し冷ましてからサーブ。常温かやや温かいくらいが最も美味しい温度帯です。