ซาร์เด อา เบกกาฟีโก

• ปลาซาร์ดีน (แล่เปิด) 16 ตัว
• 100g เกล็ดขนมปัง (แบบหยาบ)
• 4ชิ้น แอนโชวีฟิลเล (สับละเอียด)
• 30g เมล็ดสน
• 30g ลูกเกด
• 3ช้อนโต๊ะ อิตาเลียนพาร์สลีย์ (สับละเอียด)
• 2ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• 1ช้อนโต๊ะ น้ำส้ม
• 4ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกสกัดเย็น (EXV)
• ใบกระวาน 6 ใบ
• 1ช้อนชา เกลือและพริกไทย
• 20g พาร์มิจาโน (ไม่บังคับ)

ขั้นตอน

1. 1

   อุ่นเตาอบ

   อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C

2. 2

   คั่วเกล็ดขนมปัง

   ตั้งกระทะด้วยน้ำมันมะกอกสกัดเย็นครึ่งหนึ่ง แล้วคั่วเกล็ดขนมปัง (แบบหยาบ) จนเป็นสีทองกรอบ ระวังอย่าให้ไหม้

   5:00
3. 3

   เตรียมไส้

   ผสมเกล็ดขนมปังที่คั่วแล้ว แอนโชวีฟิลเลสับละเอียด เมล็ดสน ลูกเกด อิตาเลียนพาร์สลีย์สับ พาร์มิจาโน (ถ้าใช้) และเกลือกับพริกไทยในชาม

4. 4

   ม้วนปลาซาร์ดีน

   วางปลาซาร์ดีน (แล่เปิด) โดยให้ด้านหนังคว่ำลง ตักไส้ใส่ทีละช้อนชา แล้วม้วนจากด้านหางไปทางหัว

5. 5

   จัดเรียงในถาดอบ

   จัดปลาที่ม้วนแล้วลงในถาดทนความร้อนที่ทาน้ำมันไว้ โดยคั่นด้วยใบกระวานระหว่างม้วน วางให้ด้านรอยม้วนคว่ำลง

6. 6

   ราดน้ำมะนาวและน้ำมันแล้วอบ

   ผสมน้ำมะนาวและน้ำส้มแล้วราดให้ทั่ว ตามด้วยน้ำมันมะกอกสกัดเย็นที่เหลือ แล้วนำเข้าเตาอบจนผิวหน้าเป็นสีทองกรอบ

   15:00
7. 7

   จัดเสิร์ฟ

   พักให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ อุณหภูมิห้องหรืออุ่นเล็กน้อยคือช่วงที่รสชาติอร่อยที่สุด