사르데 아 베카피코

• 정어리(나비 모양으로 펼친 것) 16마리
• 100g 빵가루(굵은 것)
• 4장 안초비 필레(잘게 다진 것)
• 30g 잣
• 30g 건포도
• 3큰술 이탈리안 파슬리(다진 것)
• 2큰술 레몬즙
• 1큰술 오렌지즙
• 4큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 6장 월계수 잎
• 1작은술 소금·후추
• 20g 파르미지아노(선택 사항)

순서

1. 1

   오븐 예열

   오븐을 200°C로 예열합니다.

2. 2

   빵가루 토스트

   프라이팬에 엑스트라 버진 올리브 오일의 절반을 달구고, 굵은 빵가루를 황금색이 될 때까지 볶습니다. 고소하게 볶되 타지 않도록 주의하세요.

   5:00
3. 3

   속 재료 만들기

   볼에 토스트한 굵은 빵가루, 잘게 다진 안초비 필레, 잣, 건포도, 다진 이탈리안 파슬리, 파르미지아노(선택 사항), 소금·후추를 넣고 잘 섞습니다.

4. 4

   정어리 말기

   펼친 정어리를 껍질 쪽이 아래로 가도록 놓고, 속 재료를 작은술로 하나씩 올린 뒤 꼬리 쪽에서 머리 쪽을 향해 돌돌 맙니다.

5. 5

   내열 용기에 나열하기

   기름을 바른 내열 용기에 롤 사이사이에 월계수 잎을 끼우면서, 말아 끝부분이 아래로 가도록 빈틈없이 나란히 놓습니다.

6. 6

   레몬즙과 오일을 뿌려 굽기

   레몬즙과 오렌지즙을 합쳐 전체에 골고루 뿌리고, 나머지 엑스트라 버진 올리브 오일도 뿌린 뒤 오븐에 굽습니다. 표면이 황금색이 될 때까지 구워 주세요.

   15:00
7. 7

   마무리

   조금 식힌 후 서빙합니다. 상온이나 약간 따뜻한 온도가 가장 맛있는 상태입니다.