Sarde a Beccafico

• 16 sardines (ouvertes en portefeuille)
• 100g chapelure grossière
• 4 filets d'anchois (hachés finement)
• 30g pignons de pin
• 30g raisins secs
• 3 cuillère à soupe persil plat (haché)
• 2 cuillère à soupe jus de citron
• 1 cuillère à soupe jus d'orange
• 4 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
• 6 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café sel et poivre
• 20g parmesan (facultatif)

Étapes

1. 1

   Préchauffage du four

   Préchauffer le four à 200°C.

2. 2

   Toaster la chapelure

   Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive extra vierge dans une poêle et faire griller la chapelure grossière jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Veiller à ce qu'elle soit bien dorée sans brûler.

   5:00
3. 3

   Préparer la farce

   Dans un bol, mélanger la chapelure grossière toastée, les filets d'anchois hachés, les pignons de pin, les raisins secs, le persil plat haché, le parmesan (facultatif) ainsi que le sel et le poivre.

4. 4

   Rouler les sardines

   Disposer les sardines ouvertes côté peau vers le bas, déposer une petite cuillère de farce sur chacune, puis les rouler de la queue vers la tête.

5. 5

   Disposer dans le plat

   Dans un plat allant au four légèrement huilé, disposer les rouleaux côté jointure vers le bas en intercalant des feuilles de laurier entre chaque rouleau.

6. 6

   Arroser de jus et d'huile puis cuire

   Mélanger le jus de citron et le jus d'orange et arroser l'ensemble, puis verser le reste de l'huile d'olive extra vierge avant d'enfourner. Cuire jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.

   15:00
7. 7

   Finition

   Laisser tiédir légèrement avant de servir. Ce plat est meilleur à température ambiante ou légèrement tiède.