紅酒燉牛肉（Brasato al Barolo）

• 1kg 牛肩胛肉或牛頸肉（整塊）
• 750ml 巴羅洛葡萄酒（或其他優質內比奧羅品種紅酒）
• 洋蔥（大） 1顆
• 2根 紅蘿蔔
• 2根 西芹
• 4瓣 大蒜
• 月桂葉 2片
• 丁香 3粒
• 1根 肉桂棒
• 黑胡椒（粒） 10粒
• 3大匙 特級初榨橄欖油
• 30g 奶油
• 1小匙 鹽

步驟

1. 1

   醃漬

   將牛肩胛肉或牛頸肉（整塊）放入較大的調理碗中，加入粗切的洋蔥（大）、紅蘿蔔、西芹、大蒜、月桂葉、丁香、肉桂棒、黑胡椒（粒），倒入巴羅洛葡萄酒（或其他優質內比奧羅品種紅酒），覆蓋保鮮膜後放入冰箱醃漬一夜。

   12:00:00
2. 2

   取出牛肉並擦乾

   從醃漬液中取出牛肉，用廚房紙巾徹底擦乾表面水分。醃漬液中的蔬菜與紅酒分開保留備用。

3. 3

   煎牛肉

   在厚底鍋中加熱特級初榨橄欖油與奶油，將撒上鹽的牛肉以大火將各面充分煎至金黃上色。

   10:00
4. 4

   炒蔬菜

   取出牛肉，在同一鍋中以中火翻炒醃漬液中的蔬菜。

   8:00
5. 5

   加紅酒燉煮

   將牛肉放回鍋中，倒入預留的醃漬紅酒。蓋上鍋蓋以極小火慢燉。每30分鐘翻面一次。

   3:00:00
6. 6

   製作醬汁

   取出牛肉用鋁箔紙包覆靜置休息。將鍋中的湯汁與蔬菜用攪拌機打成泥狀，若有需要可過篩。以鹽調味。

7. 7

   完成盛盤

   將牛肉切片，淋上大量泥狀醬汁後盛盤。可搭配玉米糕（Polenta）或馬鈴薯泥一起享用。