750ml vin Barolo (ou autre Nebbiolo de bonne qualité)
1 gros oignon
2 carottes
2 branches de céleri
4 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
3 clous de girofle
1 bâton de cannelle
10 grains de poivre noir
3 cuillères à soupe huile d'olive extra-vierge
30g beurre
1 cuillère à café sel
Étapes
1
Faire mariner
Placez le paleron ou la macreuse de bœuf (en bloc) dans un grand saladier. Ajoutez l'oignon grossièrement coupé, les carottes, le céleri, l'ail, les feuilles de laurier, les clous de girofle, le bâton de cannelle et les grains de poivre noir, puis versez le vin Barolo (ou autre Nebbiolo de bonne qualité). Couvrez de film alimentaire et laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
12:00:00
2
Sortir la viande et l'éponger
Sortez la viande de la marinade et épongez-la soigneusement avec du papier absorbant. Séparez la marinade en réservant d'un côté les légumes et de l'autre le vin.
3
Saisir la viande
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive extra-vierge et le beurre, puis saisissez la viande salée sur toutes ses faces à feu vif jusqu'à obtenir une belle coloration.
10:00
4
Faire revenir les légumes
Retirez la viande et faites revenir les légumes de la marinade dans la même cocotte à feu moyen.
8:00
5
Ajouter le vin et braiser
Remettez la viande dans la cocotte et versez le vin de marinade réservé. Couvrez et laissez braiser à feu très doux. Retournez la viande toutes les 30 minutes.
3:00:00
6
Préparer la sauce
Sortez la viande et laissez-la reposer sous une feuille d'aluminium. Mixez le jus de cuisson et les légumes au blender pour obtenir une purée, puis passez-la au tamis si nécessaire. Rectifiez l'assaisonnement en sel.
7
Dressage
Tranchez la viande et nappez-la généreusement de sauce. Servez accompagné de polenta ou de purée de pommes de terre.
📷 cooked