750ml vino Barolo (u otro Nebbiolo de buena calidad)
1 cebolla grande
2 zanahorias
2 ramas de apio
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
3 clavos de olor
1 rama de canela
10 granos de pimienta negra
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
30g mantequilla
1cucharadita sal
Pasos
1
Marinar
Coloque la aguja o paleta de ternera (en un solo trozo) en un recipiente grande. Añada la cebolla grande cortada en trozos, las zanahorias, el apio, el ajo, las hojas de laurel, los clavos de olor, la rama de canela y los granos de pimienta negra. Vierta el vino Barolo (u otro Nebbiolo de buena calidad), cubra con film transparente y marine en el refrigerador durante toda la noche.
12:00:00
2
Retirar la carne y secarla
Retire la carne del líquido de marinado y séquela bien con papel de cocina. Reserve el líquido de la marinada separando las verduras del vino.
3
Sellar la carne
Caliente el aceite de oliva virgen extra y la mantequilla en una cazuela de fondo grueso. Sazone la carne con sal y dórela a fuego fuerte por todos los lados hasta obtener un buen color.
10:00
4
Sofreír las verduras
Retire la carne y, en la misma cazuela, sofría a fuego medio las verduras del marinado.
8:00
5
Añadir el vino y estofar
Devuelva la carne a la cazuela y vierta el vino de la marinada reservado. Tape y cueza a fuego muy lento. Dé la vuelta a la carne cada 30 minutos.
3:00:00
6
Preparar la salsa
Retire la carne y déjela reposar cubierta con papel de aluminio. Triture las verduras y el jugo de cocción con una batidora hasta obtener un puré y cuélelo si fuera necesario. Rectifique de sal.
7
Presentación final
Corte la carne en rodajas, cúbralas generosamente con la salsa de puré y sirva acompañado de polenta o puré de patatas.
📷 cooked