브라자토 알 바롤로

피에몬테의 겨울 걸작. 바롤로 와인으로 오랜 시간 뭉근히 끓여 만드는 사치스러운 소고기 요리.

작성자 Koichi검증 수준합성됨조리 15時間18分

📷 cooked

순서

1
마리네이드하기
소 어깨살 또는 척(덩어리)을 큰 볼에 담고, 굵게 썬 양파(대)·당근·셀러리, 마늘·월계수 잎·정향·시나몬 스틱·검은 후추(통)와 함께 바롤로 와인(또는 다른 고품질 네비올로)을 부어 랩으로 덮은 뒤 냉장고에서 하룻밤 마리네이드합니다.
12:00:00
2
고기 꺼내어 물기 닦기
마리네이드액에서 고기를 꺼내 키친타월로 물기를 충분히 닦아냅니다. 마리네이드액은 채소와 와인으로 나누어 따로 보관합니다.
3
고기 굽기
두꺼운 냄비에 엑스트라 버진 올리브 오일과 버터를 달궈 소금을 뿌린 고기의 모든 면을 강불에서 충분히 구워 노릇하게 색을 냅니다.
10:00
4
채소 볶기
고기를 꺼내고, 같은 냄비에 마리네이드액의 채소를 중불에서 볶습니다.
8:00
5
와인을 넣고 뭉근히 끓이기
고기를 냄비에 다시 넣고 따로 둔 마리네이드용 와인을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 끓입니다. 30분마다 고기를 뒤집어 주세요.
3:00:00
6
소스 만들기
고기를 꺼내 알루미늄 호일로 감싸 레스팅합니다. 국물과 채소를 블렌더로 퓨레 상태로 만들고, 필요하면 체에 거릅니다. 소금으로 간을 맞춥니다.
7
마무리
고기를 슬라이스하여 퓨레 소스를 듬뿍 끼얹어 서빙합니다. 폴렌타(이탈리아식 옥수수 죽)나 으깬 감자를 곁들여 주세요.