Brasato al Barolo

• 1kg manzo (spalla o chuck, in un unico pezzo)
• 750ml vino Barolo (o altro Nebbiolo di buona qualità)
• 1 cipolla grande
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 4 spicchi d'aglio
• 2 foglie di alloro
• 3 chiodi di garofano
• 1 stecca di cannella
• 10 grani di pepe nero
• 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
• 30g burro
• 1cucchiaino sale

Passaggi

1. 1

   Marinare

   Mettere il manzo (spalla o chuck, in un unico pezzo) in una ciotola capiente insieme alla cipolla grande tagliata grossolanamente, le carote, il sedano, l'aglio, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, la stecca di cannella e i grani di pepe nero. Versare il vino Barolo (o altro Nebbiolo di buona qualità), coprire con pellicola e lasciare marinare in frigorifero per una notte intera.

   12:00:00
2. 2

   Estrarre la carne e asciugarla

   Estrarre la carne dalla marinata e asciugarla accuratamente con carta da cucina. Separare la marinata: mettere da parte le verdure e il vino.

3. 3

   Rosolare la carne

   Scaldare l'olio extravergine d'oliva e il burro in una pentola dal fondo spesso. Salare la carne e rosolarla a fuoco vivo su tutti i lati fino a ottenere una bella doratura uniforme.

   10:00
4. 4

   Soffriggere le verdure

   Togliere la carne dalla pentola e, nella stessa pentola, soffriggere le verdure della marinata a fuoco medio.

   8:00
5. 5

   Aggiungere il vino e brasare

   Rimettere la carne nella pentola e versare il vino della marinata tenuto da parte. Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco bassissimo. Girare la carne ogni 30 minuti.

   3:00:00
6. 6

   Preparare la salsa

   Estrarre la carne e farla riposare avvolta in un foglio di alluminio. Frullare il fondo di cottura con le verdure fino a ottenere una purea, setacciare se necessario. Aggiustare di sale.

7. 7

   Impiattamento

   Affettare la carne e servire con abbondante salsa. Accompagnare con polenta o purè di patate.