บราซาโต อัล บาโรโล

• 1kg เนื้อไหล่วัวหรือชัคโรล (ชิ้นใหญ่)
• 750ml ไวน์บาโรโล (หรือเนบบิโอโลคุณภาพดีชนิดอื่น)
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• แครอท 2 หัว
• 2ต้น ขึ้นฉ่ายฝรั่ง
• 4กลีบ กระเทียม
• ใบกระวาน 2 ใบ
• กานพลู 3 เม็ด
• อบเชยแท่ง 1 แท่ง
• พริกไทยดำ (เม็ด) 10 เม็ด
• 3ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก EXV
• 30g เนย
• 1ช้อนชา เกลือ

ขั้นตอน

1. 1

   หมักเนื้อ

   ใส่เนื้อไหล่วัวหรือชัคโรล (ชิ้นใหญ่) ลงในชามขนาดใหญ่ จากนั้นใส่หัวหอมใหญ่หั่นหยาบ แครอท ขึ้นฉ่ายฝรั่ง กระเทียม ใบกระวาน กานพลู อบเชยแท่ง และพริกไทยดำ (เม็ด) แล้วเทไวน์บาโรโล (หรือเนบบิโอโลคุณภาพดีชนิดอื่น) ลงไป ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วหมักในตู้เย็นข้ามคืน

   12:00:00
2. 2

   นำเนื้อออกและซับให้แห้ง

   นำเนื้อออกจากน้ำหมัก ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชูให้สนิท แยกน้ำหมักออกเป็นผักและไวน์ เก็บไว้ใช้ต่อ

3. 3

   ทอดเนื้อให้เหลือง

   ใส่น้ำมันมะกอก EXV และเนยลงในหม้อก้นหนา ตั้งไฟให้ร้อน โรยเกลือบนเนื้อแล้วนำไปทอดให้เหลืองทั่วทุกด้านด้วยไฟแรง

   10:00
4. 4

   ผัดผัก

   นำเนื้อออก แล้วผัดผักจากน้ำหมักในหม้อใบเดิมด้วยไฟกลาง

   8:00
5. 5

   เติมไวน์และตุ๋น

   ใส่เนื้อกลับลงในหม้อ เทไวน์หมักที่เก็บไว้ลงไป ปิดฝาแล้วตุ๋นด้วยไฟอ่อนมาก พลิกเนื้อทุก 30 นาที

   3:00:00
6. 6

   ทำซอส

   นำเนื้อออกและพักไว้ในฟอยล์อลูมิเนียม นำน้ำตุ๋นและผักมาปั่นด้วยเครื่องปั่นให้เป็นพิวเร กรองหากจำเป็น ปรุงรสด้วยเกลือ

7. 7

   จัดจาน

   หั่นเนื้อเป็นแผ่น ราดซอสพิวเรให้ทั่ว เสิร์ฟพร้อมโพเลนตา (ข้าวโพดบด) หรือมันบด