ブラザート・アル・バローロ

• 1kg 牛肩ロースまたはチャック（塊）
• 750ml バローロワイン（または他の良質なネッビオーロ）
• 玉ねぎ（大） 1玉
• 2 にんじん
• 2 セロリ
• にんにく 4片
• ローリエ 2枚
• クローブ 3粒
• シナモンスティック 1本
• 黒胡椒（粒） 10粒
• EXVオリーブオイル 大さじ3
• 30g バター
• 塩 小さじ1

作り方

1. 1

   マリネする

   牛肩ロースまたはチャック（塊）を大きめのボウルに入れ、粗く切った玉ねぎ（大）・にんじん・セロリ、にんにく・ローリエ・クローブ・シナモンスティック・黒胡椒（粒）とともにバローロワイン（または他の良質なネッビオーロ）を注ぎ、ラップして冷蔵庫で一晩マリネします。

   12:00:00
2. 2

   肉を取り出して水気を拭く

   マリネ液から肉を取り出し、ペーパータオルでしっかり水気を拭きます。マリネ液は野菜とワインに分けて取っておきます。

3. 3

   肉を焼く

   厚手の鍋にEXVオリーブオイルとバターを熱し、塩を振った肉の全面を強火でしっかり焼き色をつけます。

   10:00
4. 4

   野菜を炒める

   肉を取り出し、同じ鍋でマリネ液の野菜を中火で炒めます。

   8:00
5. 5

   ワインを加えて煮込む

   肉を鍋に戻し、取っておいたマリネ用ワインを注ぎます。蓋をしてごく弱火で煮込みます。30分ごとに肉を返してください。

   3:00:00
6. 6

   ソースを作る

   肉を取り出しアルミホイルで休ませます。煮汁と野菜をブレンダーでピュレにし、必要であれば漉します。塩で味を調えます。

7. 7

   仕上げ

   肉をスライスし、ピュレソースをたっぷりかけてサーブ。ポレンタやマッシュポテトを添えて。