豆腐と春菊の白だし煮びたし

• 絹ごし豆腐 1丁
• 春菊 1束
• 600ml 白だし（市販の白だしを水で6倍希釈したもの）
• 薄口醤油 大さじ1
• みりん 小さじ1
• 塩 小さじ1/2
• 片栗粉（水大さじ1で溶く） 小さじ1
• おろし生姜
• 柚子皮（細切り、仕上げ用）

作り方

1. 1

   豆腐の水切り

   絹ごし豆腐をキッチンペーパーで包み、軽く重石をして10分間水切りする。水分を丁寧に除くことで煮崩れを防ぎ、だしの旨みをよく吸わせる。

   10:00
2. 2

   春菊の下処理

   春菊は葉先と柔らかい茎のみを摘み、かたい茎は除く。塩を一つまみ入れた熱湯で30秒ほど色よく茹で、すぐに冷水に取って色止めし、水気を絞って4cm長さに切る。

   4:00
3. 3

   だし地を合わせる

   小鍋に白だし、薄口醤油、みりんを合わせて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。味をみて塩で調える。

   2:00
4. 4

   豆腐を煮る

   水切りした豆腐を一口大（約4cm角）に切り、だし地に静かに並べ入れる。弱火でふつふつと3〜4分、豆腐の芯まで温まるよう静かに煮含める。

   5:00
5. 5

   とろみをつけ春菊を合わせる

   水溶き片栗粉を回し入れてやさしく混ぜ、全体にうっすらとしたとろみをつける。火を止め、下処理した春菊を加えて余熱でさっと和える。

   2:00
6. 6

   盛り付け

   器に豆腐と春菊を静かに盛り、だし地をたっぷりと注ぐ。おろし生姜と柚子皮をのせ、白と緑のコントラストを意識して仕上げる。