Capellini con Vichyssoise de Maíz y Guanciale
es
Pechuga de Pollo Salteada con Salsa de Daikon Rallado al Estilo Japonés
Carpaccio de tomates cherry
Tofu y mizuna guisados en caldo blanco
Carpaccio de tofu de sésamo frío con gelatina de dashi de kombu y verduras de verano
Pollo guisado al estilo Coq au Vin con dashi de kombu
Berenjenas asadas en caldo
Estofado de Carne (a base de caldo japonés)
Panna Cotta de Matcha y Dango Blanco (con Gelatina de Melaza Negra)
Berenjena y tofu rebozados con salsa de caldo de soya
Estofado de Rábano y Panceta de Cerdo en Caldo de Kombu
Puré de Nabo — Velouté de Miso Blanco y Dashi de Kombu
Pannacotta de Amazake con Gelatina de Yuzu
Soba fría con caldo de pato y salsa de cebolleta Kujo perfumada con yuzu
Dashi de rábano y tofu frito grueso
Arroz con Pato y Bardana (caldo dashi)
Postre de Dango Tostado con Miel Negra y Kinako
Berenjena asada entera con miso quemado
Guiso de Miso Blanco y Verduras en Encurtido de Salvado
Azukis y panela en almíbar ~ con aroma de yuzu ~
Pepino y wakame con vinagre Tosa
Pudín de Té Hojicha y Gelatina de Melaza Negra en Dos Capas
Gratén de calabaza y espinacas con salsa bechamel de caldo kombu
Somen con sal y caldo de dorada al estilo japonés
Cuenco Frío de Berenjena Asada y Miso Blanco
Risotto al Horno — Risotto Cremoso con Dashi de Kombu y Vieira, con Superficie Tostada
Tarta de Queso Matcha estilo Vasco
Taro Frito con Salsa de Kuzu y Caldo de Dashi - Un Plato de Otoño
Pepinillos y kombu encurtidos — Estilo miso de koji salado
Sauté de Calabaza con Salsa de Crema de Miso Blanco
Taro y kombu estofados a fuego lento
Tomate y repollo guisados con caldo occidental
Flan de Té Hojicha
Pulpo y pepino estilo Obanzai — con gelatina de vinagre Tosa
Daikon y tofu frito en sopa de miso blanco — con caldo primario de kombu
Pollo Teriyaki con Salsa de Dashi
Nabo y tofu frito en miso blanco
Ñame asado al estilo gratinado con miso Saikyo
Crema fría de maíz colado
Cerdo a la Brasa Estofado en Miso — Preparación con Miso Blanco y Saikyo
Sopa de kasté blanco con miso blanco y verduras de raíz
Capellini Frío con Gelatina de Jugo de Tomate y Caldo de Kombu
Risotto a la Japonesa con Hongos y Tofu Frito — a base de Dashi de Kombu
Caballa encurtida en salvado, lonchas finas con aroma de cebollino joven y yuzu
Nabo al vapor con caldo de kombu
Dorada cruda con gelatina de caldo
Nabos con kombu-jime y mousse de hígado de angula, con gelatina de yuzu
Pulpo guisado tierno — con caldo de kombu
Somen frío con verduras encurtidas en salvado y caldo de kombu
Coliflor a la Parrilla con Mantequilla Tostada y Miso Blanco
