なすと豆腐の揚げ出し　だし醤油あんかけ

• 絹ごし豆腐（300g） 1丁
• なす 2本
• 片栗粉 大さじ4
• 揚げ油（米油推奨）
• 300ml 一番だし（昆布と鰹）
• 薄口醤油 大さじ2
• みりん 大さじ1
• 砂糖 小さじ1
• 片栗粉（あん用） 大さじ1.5
• 水（水溶き片栗粉用） 大さじ2
• 生姜（すりおろし） 1片
• 万能ねぎ（小口切り） 2本
• 糸唐辛子

作り方

1. 1

   豆腐の水切り

   絹ごし豆腐をキッチンペーパーで包み、重しをのせて10分間水切りする。崩れやすいので丁寧に扱うこと。

   10:00
2. 2

   なすの下処理

   なすはヘタを落として縦半分に切り、皮に斜めの切り込みを入れてから一口大の乱切りにする。切ったそばから水にさらし、アクを抜く（3分ほど）。

   5:00
3. 3

   だし醤油あんの調製

   小鍋に一番だし・薄口醤油・みりん・砂糖を合わせて中火にかけ、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。火を止めてすりおろし生姜を加え、蓋をして保温しておく。

   5:00
4. 4

   揚げ出し

   揚げ油を170℃に熱する。水切りした豆腐としっかり水気を拭いたなすに片栗粉をまぶし、なす→豆腐の順に揚げる。なすは2〜3分、豆腐は表面がうっすら色づくまで2分ほど揚げ、油をきる。

   8:00
5. 5

   盛り付け

   器に揚げた豆腐となすを器の余白を意識して盛り、温め直しただし醤油あんをたっぷりとかける。万能ねぎと糸唐辛子を天盛りにして仕上げる。