Ossobuco alla Milanese

• 4 ossibuchi di vitello (con osso, spessore 3cm)
• 1 cipolla (tritata finemente)
• 1 carota (tritata finemente)
• 1gambo di sedano (tritato finemente)
• 2 cucchiai concentrato di pomodoro
• 200ml vino bianco secco
• 300ml brodo di pollo
• 40g burro
• 30g farina
• 2 cucchiai olio extravergine di oliva
• 1 scorza di limone (grattugiata)
• 3 cucchiai prezzemolo italiano (tritato finemente)
• 1spicchio d'aglio (tritato finemente)
• 1cucchiaino sale e pepe

Passaggi

1. 1

   Preparazione della carne

   Praticare alcune incisioni nella membrana che circonda gli ossibuchi di vitello (spessore 3cm, con osso) per evitare che si arriccino durante la cottura. Salare, pepare e infarinare leggermente.

2. 2

   Rosolare la carne

   In una casseruola dal fondo spesso, scaldare l'olio extravergine di oliva con metà del burro e rosolare la carne su entrambi i lati a fuoco vivo fino a ottenere una bella doratura. Togliere dalla casseruola e mettere da parte.

   8:00
3. 3

   Preparare il soffritto

   Aggiungere il burro rimasto e soffriggere a fuoco basso la cipolla tritata, la carota tritata e il sedano tritato fino a quando diventano trasparenti.

   10:00
4. 4

   Aggiungere il vino

   Aggiungere il vino bianco secco e farlo ridurre della metà a fuoco vivo.

   5:00
5. 5

   Brasare

   Rimettere la carne nella casseruola, aggiungere il concentrato di pomodoro e il brodo di pollo. Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco bassissimo fino a quando la carne diventa così tenera da staccarsi dall'osso.

   2:00:00
6. 6

   Preparare la gremolata

   Mescolare insieme la scorza di limone grattugiata, il prezzemolo italiano tritato finemente e l'aglio tritato finemente. Questa è l'anima dell'ossobuco.

7. 7

   Impiattamento

   Disporre la carne nei piatti, nappare con il fondo di cottura e cospargere generosamente con la gremolata. Non dimenticate di gustare il midollo con un cucchiaino.