トマトとキャベツの洋風だし煮込み

• 600ml 昆布だし
• ホールトマト 1缶
• キャベツ（ざく切り、約300g） 1/4個
• 100g ベーコン（1cm幅の拍子切り）
• 玉ねぎ（薄切り） 1個
• にんにく（薄切り） 2片
• オリーブオイル 大さじ1
• 塩 小さじ1
• 黒こしょう
• 砂糖 小さじ1
• 1枝 タイム（生）
• パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし、仕上げ用）

作り方

1. 1

   香味を炒める

   鍋にオリーブオイルを中火で熱し、にんにくとベーコンを加えてじっくりと香りを立てる。玉ねぎを加え、しんなりするまで約3分炒める。

   5:00
2. 2

   トマトを加えて煮詰める

   ホールトマトを手で潰しながら加え、タイムと砂糖を入れて中火で約5分、水分が少し飛んでトマトの甘みが凝縮されるまで煮詰める。

   5:00
3. 3

   昆布だしとキャベツを加えて煮込む

   昆布だしを注ぎ入れ、沸騰したらキャベツを加える。弱めの中火で蓋をして約10分、キャベツがやわらかく甘みが出るまで煮込む。

   12:00
4. 4

   味を調える

   塩・黒こしょうで味を整え、タイムの枝を取り出す。だしの旨みとトマトの酸味のバランスを確かめながら、必要であれば塩を足す。

   2:00
5. 5

   盛り付ける

   温めたスープ皿にキャベツをふんわりと盛り、スープを注ぐ。仕上げにパルミジャーノをひとつまみ散らし、季節の美しさを感じさせるシンプルな装いで供する。