塔香茄子炒豆腐

• 2條 茄子（約400g，長茄或圓茄皆可）
• 300g 板豆腐（傳統豆腐；海外可用extra-firm tofu代替）
• 1把 九層塔（約20g，取葉片；海外用thai basil，風味最接近）
• 4瓣 蒜頭（切末）
• 2根 辣椒（切斜片，不吃辣可省略）
• 2大匙 醬油膏（海外可用1大匙醬油加½小匙糖混勻代替）
• 1大匙 醬油
• 1小匙 烏醋
• ½小匙 糖
• ¼小匙 白胡椒粉
• 2大匙 食用油（分兩次用）
• 鹽（調味用）

步驟

1. 1

   前置處理

   茄子切滾刀塊，泡入加了少許鹽的清水中防止氧化變黑。板豆腐切約2公分厚片，用廚房紙巾輕壓吸乾多餘水分。

   5:00
2. 2

   煎豆腐

   起鍋熱1大匙油，中火將豆腐兩面各煎約2分鐘至表面金黃微焦，夾出備用。豆腐不要急著翻面，等定型了再動，才不會碎掉。

   5:00
3. 3

   炒茄子

   原鍋再加1大匙油，轉中大火，茄子瀝乾後下鍋翻炒約4至5分鐘，炒到茄子邊緣略軟、帶點焦色即可。茄子吸油，不必額外補油，悶煎效果更好。

   5:00
4. 4

   爆香與調味

   推開茄子，下蒜末與辣椒片爆香約30秒，再倒入醬油膏、醬油、烏醋、糖與白胡椒粉，翻炒均勻讓茄子充分吸附醬汁。

   2:00
5. 5

   加回豆腐收汁

   豆腐放回鍋中，輕輕翻炒讓豆腐沾上醬汁，以中火收汁約1至2分鐘至醬汁稍微濃稠。若鍋底太乾可加一小匙水幫助翻炒。

   2:00
6. 6

   起鍋加塔香

   關火後下九層塔葉，利用餘溫快速翻拌，讓香氣逼出即可盛盤，不要炒太久否則九層塔會黑掉失去香味。