かぼちゃのバターソテー 白味噌クリームソース

• 300g かぼちゃ（種とわたを除いたもの）
• 無塩バター 大さじ1
• オリーブオイル 小さじ1
• 塩
• 白こしょう
• 白味噌 大さじ1
• 100ml 生クリーム（乳脂肪36%程度）
• 薄口醤油 小さじ1
• はちみつ 小さじ½
• パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし）
• イタリアンパセリ（粗みじん切り）

作り方

1. 1

   かぼちゃを切る

   かぼちゃは皮付きのまま7〜8mm厚さのくし形切りにします。切り口が均一になるよう丁寧に揃えると、焼き色が均一に入り、盛り付けにも美しさが出ます。

   4:00
2. 2

   バターソテー

   フライパンにバターとオリーブオイルを入れて中火にかけ、バターが泡立ったらかぼちゃを並べます。塩・白こしょうをふり、片面3〜4分ずつ、焼き色がきつね色になるまで焼きます。

   10:00
3. 3

   かぼちゃを休ませる

   焼き上がったかぼちゃをバットに移し、アルミホイルをふんわりとかけて温かいまま休ませます。この間にソースを仕上げます。

   3:00
4. 4

   白味噌クリームソースを作る

   同じフライパンの余分な脂を軽くペーパーで拭き取り、中弱火で生クリームを加えます。白味噌を溶き入れ、薄口醤油とはちみつを加えてへらで混ぜながら、とろりとするまで2〜3分煮詰めます。

   4:00
5. 5

   盛り付け・仕上げ

   温めた皿にかぼちゃを懐石の向付を意識して立体的に盛り、白味噌クリームソースをタブレット状にまわしかけます。パルミジャーノをすりおろし、イタリアンパセリを散らして完成です。