かぼちゃとほうれん草のグラタン〜昆布だしベシャメル仕立て〜

• 400g かぼちゃ（種と皮を除いて2cm角切り）
• 200g ほうれん草（根元を落とし5cm長さに切る）
• 玉ねぎ（薄切り） 1個
• 30g 無塩バター
• 30g 薄力粉
• 400ml 牛乳
• 150ml 昆布だし（水200mlに昆布5gを一晩浸出したもの）
• 塩 小さじ1
• 白胡椒
• ナツメグ
• 80g グリュイエールチーズ（すりおろし）
• 20g パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし）
• オリーブオイル 大さじ1
• パン粉（細目）

作り方

1. 1

   かぼちゃの下焼き

   オーブンを200℃に予熱します。天板にクッキングシートを敷き、かぼちゃをオリーブオイルと塩ひとつまみで和えて並べ、15分ほど焼いて表面に軽く焼き色をつけます。

   15:00
2. 2

   ほうれん草と玉ねぎのソテー

   フライパン（またはそのままオーブン対応の鍋）でバター半量を溶かし、玉ねぎを中火で5分炒めて透き通らせます。続けてほうれん草を加えてさっと炒め合わせ、塩少々で調味したらいったん取り出します。

   7:00
3. 3

   昆布だしベシャメルを作る

   同じ鍋に残りのバターを溶かし、薄力粉を加えて弱火で粉っぽさがなくなるまで2分ほど炒めます。牛乳と昆布だしを少しずつ加えながらホイッパーで混ぜ続け、とろみがついたら塩・白胡椒・ナツメグで味を整えます。

   8:00
4. 4

   具材をソースで合わせる

   ベシャメルに炒めた玉ねぎとほうれん草を混ぜ込み、下焼きしたかぼちゃも加えてやさしく合わせます。グリュイエールチーズの3分の2量を加えてひと混ぜし、旨みをなじませます。

   3:00
5. 5

   焼き上げる

   グラタン皿（または鍋ごと）に移し、残りのグリュイエールとパルミジャーノ・レッジャーノを散らし、パン粉を薄く振ります。200℃のオーブンで15〜20分、表面がきつね色になり縁がふつふつするまで焼きます。

   20:00
6. 6

   仕上げと盛り付け

   焼き上がったら5分ほど置いて落ち着かせ、余熱でソースを安定させます。器に盛る際は懐石の一皿を意識し、焼き色の美しい面を見せるよう盛り付けてください。