แกงเหลืองสไตล์ปักษ์ใต้ที่ใส่ผักสดหลากหลาย น้ำแกงเปรี้ยวจัดจากมะนาวและกะปิหอมฉุน เผ็ดร้อนลึกถึงกระดูก
เตรียมพริกแห้งและเครื่องเทศ
แช่พริกชี้ฟ้าแห้งในน้ำอุ่นประมาณ 20 นาที จนเนื้อพริกนุ่มและสีแดงเข้มออกมาในน้ำ คั่วเมล็ดผักชีในกระทะแห้งไฟกลางจนหอมกรุ่น บดหยาบในครกพักไว้
โขลกพริกแกงเหลืองใต้
ใส่พริกขี้หนูสวน พริกชี้ฟ้าแห้งที่แช่จนนิ่ม ขมิ้นสด กระเทียม หอมแดง เมล็ดผักชีบด และพริกไทยขาวลงในครกหินขนาดใหญ่ โขลกเป็นวงกลมสม่ำเสมอจนละเอียดเหนียว กลิ่นพริกและขมิ้นจะฉุนจัดแสบตาเล็กน้อย — นั่นแหละสัญญาณว่าถูกต้องแล้ว ใส่กะปิลงไปโขลกรวมอีกครั้งจนเข้ากันเนียน
เจียวพริกแกงกับกะทิ
ตั้งหม้อก้นหนาไฟกลาง เทกะทิลงครึ่งหนึ่ง (200ml) แล้วใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงไป คนสม่ำเสมอจนน้ำมันแตกมัน กลิ่นหอมฉุนของขมิ้นและกะปิลอยขึ้นมาจากหม้อ ใช้เวลาราว 8–10 นาทีจนพริกแกงเข้มข้นและน้ำมันสีเหลืองทองแยกตัวขึ้นมาผิวหน้า
เติมน้ำและต้มฟักทอง
เทน้ำเปล่า 600ml และกะทิที่เหลือลงในหม้อ ยกไฟขึ้นปานกลาง-สูง พอเดือดปุดใส่ฟักทองลงไป ต้มต่อประมาณ 15 นาทีจนฟักทองเริ่มนุ่มแต่ยังไม่แหลก น้ำแกงจะเริ่มมีสีเหลืองสวยงามและกลิ่นหอมอบอวล
ใส่ผักที่สุกช้าก่อน
ใส่ถั่วฝักยาวและสะตอลงไปในหม้อ ต้มต่ออีก 5 นาที สะตอจะเริ่มสุกและกลิ่นเฉพาะตัวของมันจะผสมกลมกลืนกับน้ำแกงใต้อย่างลงตัว
ใส่มะเขือพวง ยอดมะรุม และปรุงรส
ใส่มะเขือพวงลงไปคนเบา ๆ แล้วปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และเกลือทะเล ชิมดูความสมดุลของรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด ให้รสเปรี้ยวนำก่อนเล็กน้อยตามสไตล์ปักษ์ใต้ แล้วใส่ยอดมะรุมปิดท้าย ต้มต่อเพียง 2–3 นาทีจนยอดมะรุมเขียวสดและนุ่มพอดีคำ
พักและโรยหน้าก่อนเสิร์ฟ
ปิดไฟ พักหม้อไว้ 5 นาทีให้รสชาติซึมเข้าผัก โรยใบมะกรูดฉีกบาง ๆ ด้านบน เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ กลิ่นมะนาวและใบมะกรูดจะโชยขึ้นมาพร้อมไอร้อนจากหม้อ ชวนให้หิวจนท้องร้องทันที
ยังไม่มีหมายเหตุ ปรุงแล้วหรือ? บอกทุกคนด้วย "ฉันทำแล้ว!"
📷 stock