焦がし味噌を纏った丸ごと焼き茄子

• 長茄子（1本約250g、秋茄子があれば最良） 2本
• 白味噌 大さじ3
• みりん 大さじ2
• 酒 大さじ1
• 一番だし 大さじ2
• 薄口醤油 小さじ1
• 砂糖 小さじ1
• ごま油 小さじ1
• 木の芽（山椒の若葉）
• すだちの皮（おろし）
• 太白胡麻油（焼き用） 大さじ1

作り方

1. 1

   味噌だれを合わせる

   小鍋に白味噌、みりん、酒、一番だし、薄口醤油、砂糖を入れて弱火にかけ、木べらで絶えず混ぜながら艶が出るまで練ります。仕上げにごま油を加えて火を止め、室温で冷ましておきます。

   8:00
2. 2

   茄子の下準備

   茄子はヘタを切り落とさずに残し、縦に数本切れ目を浅く入れることで火の通りを均一にします。太白胡麻油をまんべんなく刷毛で塗ります。

   5:00
3. 3

   直火で丸ごと焼く

   グリルパン（またはオーブンの上火240℃）を高温に熱し、茄子を転がしながら全面に均一な焦げ目をつけます。皮がところどころ黒く炭化し、指で軽く押すと中まで柔らかく沈む感触になるまで焼きます。

   15:00
4. 4

   味噌だれを重ねてあぶる

   焼き上がった茄子の切れ目を箸でそっと広げ、練り味噌だれをたっぷり塗り込みます。再度グリルの上火に1〜2分かざし、味噌の表面に香ばしい焦げ色をつけます。

   3:00
5. 5

   盛り付けと仕上げ

   器は事前に温め、茄子をヘタを左に向けて静かに置きます。木の芽を手のひらで叩いて香りを立ててから天に飾り、すだちの皮をごく少量おろしてほんのり散らし、季節感を添えます。