ลาบปลาดุกทอด

• 300g ปลาดุก (แล่เป็นชิ้น)
• 3ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 3ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว (คั่วสุกบดหยาบ)
• 2ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
• 3ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสด
• 1ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ
• 1-2ช้อนชา พริกป่นคั่ว
• 4ต้น ต้นหอม (หั่นท่อน)
• 3ต้น สะระแหน่สด
• 2ต้น ข่าอ่อน (หั่นฉีก)
• 3ใบ ใบมะกรูด (หั่นฝอยบางๆ)
• 2ต้น ตะไคร้ (ซอยบางๆ เฉพาะส่วนโคน)

ขั้นตอน

1. 1

   คั่วข้าวและพริก

   ตั้งกระทะเหล็กบนไฟกลาง คั่วข้าวเจ้าดิบพร้อมพริกแห้งจนเมล็ดข้าวเหลืองทองหอมกรุ่นคล้ายป๊อปคอร์น จากนั้นโอนใส่ครกตำบดหยาบๆ ให้ยังเห็นเม็ดข้าว

   7:00
2. 2

   ทอดปลาดุกให้กรอบ

   ใส่น้ำมันพืชลงกระทะร้อนจัด วางชิ้นปลาดุกลงทอดบนไฟแรง พลิกด้านเมื่อผิวเหลืองกรอบและหอมฉุนชวนหิว ทอดจนสุกทั่วประมาณ 8 นาที แล้วพักสะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง

   10:00
3. 3

   คลุกลาบ

   ในชามใบใหญ่ ใส่ปลาดุกทอด ตะไคร้ ข่าอ่อน ใบมะกรูด และต้นหอม จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และพริกป่นคั่ว คลุกให้ทั่วอย่างรวดเร็วเพื่อรักษาความกรอบของปลา

   3:00
4. 4

   โรยข้าวคั่วและสะระแหน่

   โรยข้าวคั่วบดหยาบลงไปให้ทั่ว แล้วเด็ดใบสะระแหน่สดวางบนหน้าจาน กลิ่นหอมเย็นของสะระแหน่จะลอยสวนกับกลิ่นร้อนฉุนของพริกอย่างสดชื่น