ラープ・プラードゥック・トート（揚げナマズのイサーン風スパイシーサラダ）

• 300g ナマズ（ぶつ切り）
• サラダ油 大さじ3
• カオクア（炒り米を粗挽きにしたもの） 大さじ3
• ナンプラー 大さじ2
• ライム果汁 大さじ3
• パームシュガー 小さじ1
• 炒り唐辛子粉 小さじ1〜2
• 青ねぎ（ぶつ切り） 4本
• フレッシュミント 3本
• 若いガランガル（細切り） 2本
• こぶみかんの葉（細切り） 3枚
• レモングラス（根元部分のみ薄切り） 2本

作り方

1. 1

   米と唐辛子を炒る

   中火にかけた鉄のフライパンで、生の白米と乾燥唐辛子を一緒に炒る。米粒がポップコーンのように黄金色になり香ばしい香りが立ったら、すり鉢に移して米粒の形が少し残る程度に粗く挽く。

   7:00
2. 2

   ナマズをカリッと揚げる

   フライパンをよく熱してサラダ油を入れ、ナマズを強火で揚げ焼きにする。表面がカリッと黄金色になり食欲をそそる香りがしたら裏返し、約8分かけて全体に火を通す。その後、網の上で油をよく切る。

   10:00
3. 3

   ラープを和える

   大きなボウルに揚げたナマズ、レモングラス、若いガランガル、こぶみかんの葉、青ねぎを入れる。ナンプラー、ライム果汁、パームシュガー、炒り唐辛子粉で味を調え、ナマズのカリカリ食感を保つよう手早く全体をよく和える。

   3:00
4. 4

   カオクアとミントを散らす

   粗挽きカオクアを全体にまんべんなく振りかけ、フレッシュミントの葉を摘んで皿の上に飾る。ミントの爽やかな香りが唐辛子の刺激的な香りと相まって、清涼感あふれる仕上がりになる。