タイム香るプロヴァンス風野菜のティアン

• ズッキーニ（中サイズ）、厚さ4mmの輪切り 2
• 牛心トマト（クール・ド・ブッフ）、厚さ4mmの輪切り 2
• ナス、厚さ4mmの輪切り 1
• 黄玉ねぎ、薄切り 2
• ニンニク、薄切り 3片
• エクストラバージンオリーブオイル（仕上げ用に少量追加） 大さじ6
• フレッシュタイム（葉のみ）またはドライタイム 大さじ1
• フルール・ド・セル 小さじ1
• 黒こしょう（挽きたて） 小さじ½
• グラニュー糖 ひとつまみ

作り方

1. 1

   オーブンの予熱と皿の準備

   オーブンをコンベクション180°C（またはスタティック190°C）に予熱する。約30×20cmのグラタン皿を用意する。テラコッタや琺瑯鋳鉄製の皿を使うと最も良い仕上がりになる。

   10:00
2. 2

   玉ねぎとニンニクのベースを作る

   グラタン皿を中火にかけるか（または小さめのソテーパンを使い）、オリーブオイル2clとグラニュー糖ひとつまみを加えて薄切り玉ねぎを8〜10分炒め、透き通るまで蒸し炒めにする。最後にニンニクを加えてさらに2分、焦がさずに炒める。この玉ねぎとニンニクのベースを皿の底に均一に広げる。

   12:00
3. 3

   ナスを切って水気を抜く

   ナスの輪切りに軽く塩をふり、清潔な布巾の上に10分置いて水分を出し、その後しっかり水気を拭き取る。この工程はプロの技法にならったもので、余分な水分を除いて旨味を凝縮させる。

   10:00
4. 4

   野菜を鱗状に並べる

   ズッキーニ、トマト、ナスの輪切りを交互に並べ、魚の鱗のように45度の角度で立てて重ねながら皿に敷き詰める。加熱すると縮むので、しっかり詰めること。フルール・ド・セル、こしょう、タイムの4分の3量で味付けする。

   8:00
5. 5

   オイルをかけてオーブンへ

   残りのオリーブオイル4clを全体に細く均一にかける。オーブンの中段に入れ、最初の30分はアルミホイルで覆って蒸らしながらコンフィにし、その後ホイルを外して残りの45分で縁がほんのりキャラメル色になるまで焼く。合計1時間15分。

   1:15:00
6. 6

   仕上げと盛りつけ

   オーブンから取り出したら、残りのタイムとオリーブオイルをひとたらしして香りを引き立てる。皿のままビストロ風に、温かいまま、あるいは常温でそのまま提供する。