Tian de légumes provençal rôti au four

• 2 courgettes moyennes (environ 400g), en rondelles de 4 mm
• 2 aubergines (environ 500g), en rondelles de 4 mm
• 4 tomates mûres (environ 600g), en rondelles de 4 mm
• 2 oignons jaunes, émincés finement
• 4 gousses d'ail, écrasées et hachées
• 8cl huile d'olive extra-vierge, plus un filet pour finir
• 1 bouquet de thym frais
• 4 brins de romarin frais
• 1cuil. à café fleur de sel
• 1cuil. à café poivre noir fraîchement moulu
• 30g parmesan (Parmigiano Reggiano), fraîchement râpé
• 1pincée piment d'Espelette

Étapes

1. 1

   Dégorger les légumes

   Disposez les rondelles de courgette et d'aubergine sur une grille ou dans une passoire, saupoudrez légèrement de sel et laissez dégorger 20 minutes. Épongez soigneusement avec du papier absorbant avant de procéder — cette étape est indispensable pour éviter un tian détrempé.

   20:00
2. 2

   Préchauffer et fondre les oignons

   Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Dans une poêle à feu moyen, faites suer les oignons émincés dans 2 cl d'huile d'olive avec une pincée de sel pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, sans coloration franche — on cherche une base douce, pas une caramélisation.

   10:00
3. 3

   Monter le tian

   Étalez les oignons fondus et l'ail haché en couche uniforme au fond d'un plat à gratin huilé (environ 30 × 20 cm). Disposez ensuite les rondelles de courgette, tomate et aubergine en les faisant se chevaucher en rangées alternées — la rigueur de l'assemblage garantit une cuisson homogène.

   10:00
4. 4

   Assaisonner et aromatiser

   Arrosez généreusement d'huile d'olive, parsemez de fleur de sel, de poivre noir et de piment d'Espelette. Glissez les brins de thym et de romarin entre les rangées de légumes pour que les arômes diffusent de l'intérieur du plat pendant la cuisson.

   5:00
5. 5

   Cuisson lente au four

   Enfournez à découvert pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et les bords légèrement confits. Sortez le plat, parsemez du parmesan râpé et remettez au four 15 minutes supplémentaires en passant le gril (200 °C) pour obtenir une croûte dorée et croustillante.

   1:00:00
6. 6

   Repos et service

   Laissez reposer le tian hors du four pendant 10 minutes — comme un rôti, il a besoin de se stabiliser pour que les jus se redistribuent. Terminez d'un filet d'huile d'olive crue et servez directement dans le plat.

   10:00