Tian de légumes provençal au thym et à l'huile d'olive

• 3 grosses tomates mûres (type cœur de bœuf ou roma), tranchées finement
• 2 courgettes moyennes, tranchées en rondelles de 3 mm
• 2 aubergines petites, tranchées en rondelles de 3 mm
• 3 pommes de terre à chair ferme (type Charlotte), tranchées en rondelles de 3 mm
• 2 oignons jaunes doux, émincés finement
• 4 gousses d'ail, en lamelles
• 8cl huile d'olive extra vierge de qualité (AOC si possible)
• 1 bouquet de thym frais
• 1cuillère à café herbes de Provence séchées
• 1 feuille de laurier
• sel fin et poivre noir fraîchement moulu
• 30g parmesan râpé (ou pecorino pour plus de caractère)

Étapes

1. 1

   Préchauffer le four et préparer le fond aromatique

   Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Dans un plat à gratin de 30 × 20 cm, faites revenir les oignons émincés et les lamelles d'ail avec 3 cl d'huile d'olive et la feuille de laurier à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement dorés — c'est votre base, l'équivalent d'une fondue d'oignons qui soutiendra toute la structure.

   15:00
2. 2

   Disposer les légumes en rosace

   Répartissez la fondue d'oignons en couche régulière au fond du plat. Disposez ensuite les rondelles de tomate, courgette, aubergine et pomme de terre en les alternant et en les faisant se chevaucher légèrement, à la façon d'un tian classique — l'ordre des couleurs est autant une affaire d'esthétique que de cuisson uniforme.

   10:00
3. 3

   Assaisonner et arroser

   Salez et poivrez généreusement entre chaque rangée. Parsemez le thym frais effeuillé et les herbes de Provence sur l'ensemble, puis arrosez avec les 5 cl d'huile d'olive restants en filet régulier pour que chaque légume soit bien enrobé.

   5:00
4. 4

   Première cuisson couverte

   Couvrez le plat hermétiquement d'une feuille d'aluminium et enfournez à 180 °C pendant 45 minutes. Cette phase étuvée permet aux légumes de rendre leur eau de végétation et de cuire à cœur, notamment les pommes de terre qui demandent plus de temps que le reste.

   45:00
5. 5

   Gratiner et colorer

   Retirez l'aluminium, parsemez le parmesan râpé et remontez la température à 200 °C. Faites cuire encore 25 à 30 minutes à découvert jusqu'à ce que les bords caramélisent, que le dessus soit légèrement gratiné et que l'huile d'olive chante doucement dans le plat.

   30:00
6. 6

   Laisser reposer et servir

   Laissez reposer le tian 10 minutes hors du four avant de servir — comme un rôti, il a besoin de ce temps pour que les jus se redistribuent et que les légumes se raffermissent légèrement à la découpe. Servez directement dans le plat, arrosé d'un dernier filet d'huile d'olive crue.