Soupe à la bière et aux oignons façon alsacienne

• 4 gros oignons jaunes, émincés finement
• 30g beurre demi-sel
• 1cuillère à soupe huile de tournesol
• 33cl bière blonde d'Alsace (type Kronenbourg ou Fischer)
• 700ml bouillon de volaille
• 1cuillère à café farine de blé
• 120ml crème fraîche épaisse
• 1cuillère à café moutarde de Dijon
• 4 tranches pain de campagne rassis
• 80g gruyère râpé
• sel fin
• poivre noir du moulin
• quelques brins ciboulette fraîche, ciselée

Étapes

1. 1

   Fondre les oignons

   Dans une cocotte à fond épais, faire fondre le beurre avec l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons émincés avec une pincée de sel et les laisser suer doucement pendant 12 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés — on cherche la caramélisation douce, pas la brûlure.

2. 2

   Singer et déglacer

   Saupoudrer la farine sur les oignons, mélanger une minute pour cuire le roux sommaire, puis déglacer avec la bière en raclant bien le fond de la cocotte. Laisser réduire 2 minutes à feu vif pour évaporer l'alcool et concentrer les arômes.

3. 3

   Mouiller et cuire

   Ajouter le bouillon de volaille chaud, porter à frémissement et laisser cuire 8 minutes à feu moyen. La soupe doit rester vive, non épaisse — penser à un consommé légèrement lié plutôt qu'à un velouté.

4. 4

   Lier à la crème

   Hors du feu, incorporer la crème fraîche et la moutarde de Dijon en fouettant doucement. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. La moutarde apporte du mordant sans dénaturer le fond bière-oignon.

5. 5

   Gratiner et servir

   Répartir la soupe dans des bols allant au four, poser une tranche de pain rassis sur chacun, couvrir généreusement de gruyère râpé et passer 3 minutes sous le gril du four jusqu'à gratinage doré. Terminer avec la ciboulette ciselée et servir immédiatement.