Soupe à l'oignon gratinée façon bouchon

• 800g oignons jaunes doux (de préférence de Roscoff ou du marché), finement émincés
• 40g beurre demi-sel
• 1cuillère à soupe huile de tournesol
• 1cuillère à café sucre en poudre
• 15cl vin blanc sec (Mâcon-Villages ou Pouilly-Fuissé)
• 1,2L fond de veau (ou bouillon de bœuf corsé à défaut)
• 1cuillère à soupe farine T55
• 2 brins thym frais
• 1 feuille laurier
• sel fin et poivre noir du moulin
• 8 tranches baguette rassis, grillées
• 180g comté 18 mois, fraîchement râpé

Étapes

1. 1

   Suer les oignons

   Dans une cocotte à fond épais, faire fondre le beurre avec l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons émincés avec une pincée de sel, puis suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans coloration.

   5:00
2. 2

   Caraméliser

   Saupoudrer le sucre sur les oignons et monter légèrement le feu. Laisser caraméliser en remuant souvent jusqu'à obtenir une couleur dorée ambrée — c'est la réaction de Maillard qui construit le fond de goût de la soupe.

   10:00
3. 3

   Singer et déglacer

   Saupoudrer la farine sur les oignons et mélanger une minute pour cuire le roux au contact. Déglacer au vin blanc en grattant bien les sucs, puis laisser réduire de moitié.

   3:00
4. 4

   Mouiller et cuire

   Verser le fond de veau chaud, ajouter le thym et le laurier, rectifier l'assaisonnement. Porter à frémissement et laisser cuire à découvert pour concentrer légèrement les arômes.

   8:00
5. 5

   Gratiner au comté

   Préchauffer le gril du four (position haute). Répartir la soupe dans des bols à gratin allant au four, poser deux tranches de baguette grillée par bol et couvrir généreusement de comté râpé. Passer sous le gril 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le fromage bouillonne et se colore.

   4:00
6. 6

   Servir

   Sortir les bols du four avec précaution et servir immédiatement, tel quel — la croûte de comté suffit, pas besoin d'artifices.