Poireaux étuvés à la crème normande

• 6 poireaux moyens (parties blanches et vert tendre seulement)
• 30g beurre demi-sel de Normandie
• 100ml cidre brut normand
• 150g crème fraîche épaisse (idéalement d'Isigny)
• 1 échalote grise, finement ciselée
• 1pincée noix de muscade fraîchement râpée
• sel fin
• poivre blanc du moulin

Étapes

1. 1

   Préparer les poireaux

   Fendre chaque poireau en deux dans la longueur, rincer soigneusement entre les feuilles pour ôter tout sable, puis tailler en tronçons de 4 cm environ. Éponger sur un linge propre pour éviter les projections à la cuisson.

   5:00
2. 2

   Suer l'échalote

   Faire fondre le beurre à feu moyen dans une sauteuse large. Ajouter l'échalote ciselée et la faire suer deux à trois minutes sans coloration, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et parfumée.

   3:00
3. 3

   Étuver les poireaux au cidre

   Ajouter les tronçons de poireaux dans la sauteuse, mélanger pour bien les enrober de beurre, puis verser le cidre brut. Couvrir et laisser étuver à feu doux-moyen pendant 12 minutes, en remuant à mi-cuisson : les poireaux doivent être tout juste tendres et avoir bu presque tout le liquide.

   12:00
4. 4

   Lier à la crème normande

   Ôter le couvercle, monter légèrement le feu et incorporer la crème fraîche épaisse. Laisser réduire à découvert 4 à 5 minutes en remuant régulièrement : la crème doit napper les poireaux sans les noyer — c'est l'équilibre d'une vraie liaison normande, pas une béchamel.

   5:00
5. 5

   Assaisonner et servir

   Rectifier le sel, poivrer au moulin et râper une pincée généreuse de muscade. Servir immédiatement en garniture d'une volaille rôtie ou d'un boudin blanc grillé.