Pasta e Ceci alla Romana

• 400g ceci cotti (o una scatola da 400g, ben sciacquati)
• 320g pasta corta (ditalini o tubetti)
• 3 spicchi aglio
• 4cucchiai olio extravergine di oliva
• 1 rametto rosmarino fresco
• 200g pomodori pelati
• 1cucchiaino concentrato di pomodoro
• 1litro brodo vegetale caldo
• 1pizzico peperoncino secco
• sale marino
• pepe nero macinato fresco
• Parmigiano Reggiano grattugiato per servire

Passaggi

1. 1

   Soffriggere aglio e rosmarino

   In una pentola capiente scalda l'olio a fuoco medio, aggiungi l'aglio schiacciato con la lama del coltello e il rosmarino. Lascia soffriggere dolcemente finché l'aglio è dorato e il profumo si spande per tutta la cucina, circa 2-3 minuti.

   3:00
2. 2

   Aggiungere i pomodori e il concentrato

   Unisci i pomodori pelati spezzettandoli con il cucchiaio, il concentrato di pomodoro e il peperoncino. Fai insaporire a fuoco vivace per 3-4 minuti fino a quando la salsa si restringe leggermente.

   4:00
3. 3

   Unire i ceci e frullarne una parte

   Aggiungi i ceci nella pentola, mescola bene e con un frullatore a immersione — oppure usando un passaverdure come faceva la nonna — frulla circa un terzo dei ceci direttamente nel tegame per ottenere una consistenza cremosa ma rustica.

   3:00
4. 4

   Cuocere la pasta nel brodo

   Versa il brodo vegetale caldo, porta a ebollizione e aggiungi la pasta direttamente nella pentola. Cuoci mescolando di tanto in tanto, seguendo i tempi indicati sulla confezione della pasta, finché è al dente e il brodo si è assorbito in parte formando un piatto né troppo asciutto né troppo brodoso.

   12:00
5. 5

   Aggiustare di sale e riposare

   Togli il rametto di rosmarino, aggiusta di sale e pepe, poi spegni il fuoco e lascia riposare la pentola coperta per 2 minuti: la pasta finirà di gonfiare e i sapori si amalgameranno perfettamente.

   2:00
6. 6

   Servire

   Impiatta con un filo generoso di olio extravergine a crudo e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. A tavola subito, con pane casereccio — come si fa sempre da noi a Trastevere.