かぶと油揚げの白味噌仕立て

• かぶ（葉付き、小〜中サイズ） 4個
• 油揚げ 2枚
• 800ml 一番だし（昆布と花かつおで引いたもの）
• 大さじ3 白味噌
• 小さじ1 薄口醤油
• 小さじ1 本みりん
• 塩
• 適量 柚子の皮（せん切り、仕上げ用）

作り方

1. 1

   かぶの下処理

   かぶは葉を根元2〜3cmを残して切り落とし、皮を厚めに剥いて六方に整えます。葉の柔らかい部分は塩少々を加えた湯でさっと茹で、冷水に取って2〜3cmに切り揃えておきます。

   8:00
2. 2

   油揚げの処理

   油揚げに熱湯をかけて油抜きをし、縦半分に切ってから1cm幅の短冊に切ります。

   2:00
3. 3

   かぶを煮含める

   鍋に一番だしを入れて中火にかけ、沸いたらかぶと油揚げを加えます。薄口醤油とみりんを加え、落し蓋をして弱火で15分ほど、かぶに竹串がすっと入るまで静かに煮ます。

   17:00
4. 4

   白味噌で仕上げる

   火を極弱火にし、白味噌を少量のだしで溶き伸ばしてから鍋に加えます。味噌を煮立てないよう注意しながら味を整え、必要なら塩でととのえます。

   3:00
5. 5

   盛り付け

   椀にかぶと油揚げを美しく配置し、葉の青みを添えて、柚子の皮をひとひら天盛りにします。白い椀を使うと、冬の清潔感が際立ちます。