焼きなすの出汁浸し

• なす（中サイズ） 4本
• 600ml 一番出汁（昆布と鰹節で引いたもの）
• 薄口醤油 大さじ2
• みりん 大さじ1
• 塩 小さじ1
• おろし生姜
• 削り鰹（仕上げ用）
• 木の芽（あれば）

作り方

1. 1

   出汁地を合わせる

   鍋に一番出汁、薄口醤油、みりん、塩を合わせ、中火でひと煮立ちさせてアルコールを飛ばします。火を止めて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておきます。

   5:00
2. 2

   なすを焼く

   なすはへたをそのままにして直火（ガスコンロのグリルまたは焼き網）にかけ、皮が全体的に真っ黒に焦げるまで中火で転がしながら焼きます。均一に火が入るよう、こまめに向きを変えてください。

   15:00
3. 3

   皮を剥いて粗熱を取る

   焼き上がったなすをボウルに移し、表面が触れるくらいまで少し冷ましてから、流水を使わず手で丁寧に焦げた皮を剥きます。火の入った果肉を傷めないよう、へたから縦方向に皮を引くと美しく仕上がります。

   5:00
4. 4

   出汁に浸す

   皮を剥いたなすを保存容器に並べ、冷やした出汁地をひたひたに注ぎます。冷蔵庫で最低1時間、できれば2〜3時間浸して味をなじませてください。

   1:00:00
5. 5

   盛り付けて供する

   なすを器に凛と盛り、出汁地を少量張り、おろし生姜、削り鰹をのせ、あれば木の芽を添えて季節感を演出します。