バスク風抹茶チーズケーキ

• 600g クリームチーズ（室温に戻したもの）
• 180g グラニュー糖
• 卵（Mサイズ） 4個
• 280ml 生クリーム（乳脂肪分35%以上）
• 薄力粉 大さじ2
• 抹茶（宇治産） 大さじ2
• 塩 小さじ1/4

作り方

1. 1

   オーブンを予熱する

   オーブンを230℃（コンベクションの場合は220℃）に予熱する。直径18cmの丸型にオーブンシートを二重に敷き、紙が型の縁より5cm以上高くなるよう整える。

   10:00
2. 2

   抹茶と薄力粉を合わせてふるう

   薄力粉と抹茶を合わせて2回ふるい、ダマをなくす。抹茶は品質の良いものを惜しまずに使うことで、焼き上がりの緑が鮮やかに仕上がる。

   3:00
3. 3

   生地を作る

   大きなボウルにクリームチーズと塩を入れ、ゴムベラで滑らかになるまで練る。グラニュー糖を加えてよく混ぜ、卵を1個ずつ加えてその都度均一になるまで混ぜ込む。生クリームを少しずつ加えながら艶のある生地に仕上げ、最後にふるっておいた粉類を加えてツヤが出るまで混ぜる。

   7:00
4. 4

   型に流して高温で焼く

   生地を準備した型に静かに流し込み、230℃のオーブンで28〜32分焼く。表面が深みのある焦げ茶色になり、中央がまだゆるくプルプルと揺れる状態が焼き上がりの目安。

   32:00
5. 5

   型のまま冷ます

   オーブンから取り出し、型ごと網の上に置いて室温で1時間ほど冷ます。急激な温度変化を避けることで、崩れを防ぎ断面の滑らかさを保つ。

   1:00:00
6. 6

   冷蔵庫でしっかり冷やす

   ラップをかけずにそのまま冷蔵庫で最低3時間、できれば一晩冷やす。時間をかけることで抹茶の香りが全体に馴染み、翌日には味がいっそう深まる。

   3:00:00
7. 7

   切り分けて供する

   型から外して紙をそっとはがし、温めた包丁で切り分ける。器に盛る際は切り口の緑の断面を活かして縦向きに立てると、kaiseki的な端正さが生まれる。抹茶塩をひとつまみ添えると、甘みが際立つ。