台南泡菜（甜酸高麗菜）

• 600g 高麗菜（捲心菜）
• 1½小匙 鹽
• 2根 紅蘿蔔，切細絲
• 3瓣 蒜頭，切薄片
• 2根 辣椒，斜切片（不吃辣可省略）
• 120ml 白醋（或米醋，風味更柔和）
• 80ml 冷開水
• 3大匙 細砂糖
• 1小匙 鹽（醃汁用）
• 1大匙 香油

步驟

1. 1

   切菜殺水

   高麗菜剝除外葉，切成約4×4公分的片狀；紅蘿蔔刨細絲。將高麗菜和紅蘿蔔放入大盆，撒上1½小匙鹽抓勻，靜置15分鐘讓蔬菜出水軟化。

   20:00
2. 2

   調製甜醋汁

   小鍋中倒入白醋、冷開水、細砂糖和1小匙鹽，以小火加熱攪拌至糖鹽完全溶解，無需煮滾，關火放涼備用。海外若找不到台灣白醋，可用日本米醋或蘋果醋代替，甜度略調高即可。

   5:00
3. 3

   擠乾水分

   高麗菜殺水後會變軟出水，用雙手用力擠乾多餘水分，越乾爽口感越脆。

   3:00
4. 4

   拌入醋汁與配料

   將擠乾的高麗菜、紅蘿蔔絲放入乾淨的玻璃或瓷質容器，加入蒜片、辣椒片，倒入放涼的甜醋汁，最後淋上香油拌勻，確保蔬菜都浸到醋汁。

   5:00
5. 5

   冷藏醃漬

   蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱冷藏至少8小時，隔夜風味最佳；可保存3至4天，越放越入味。

   8:00:00
6. 6

   盛盤上桌

   食用前夾出適量，若喜歡可再補幾滴香油提香，做為夜市小菜直接上桌。