ข้าวผัดพริกแกงคั่วกุ้ง

• 2ถ้วย ข้าวสวยเย็น (ข้าวหอมมะลิเหลือค้างคืน)
• 200g กุ้งขาวแกะเปลือกดึงเส้นดำออก
• 2½ช้อนโต๊ะ พริกแกงคั่ว (แบบเหนือหรือกลาง)
• 3ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 1½ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
• 1ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ
• 4ใบ ใบมะกรูดหั่นฝอย
• 2ต้น ต้นหอมซอย
• 1ช้อนโต๊ะ กระชายซอยบางๆ
• 2 พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ
• ½ มะนาว สำหรับบีบเสิร์ฟ

ขั้นตอน

1. 1

   เจียวพริกแกงให้หอม

   ตั้งกระทะร้อนจัดใส่น้ำมัน พอควันเริ่มลอยขึ้นเบาๆ ใส่พริกแกงคั่วลงไป ผัดด้วยไฟแรงประมาณ 2 นาทีจนกลิ่นพริกและตะไคร้โชยออกมาฉุนแบบที่ป้าบอกว่า 'ได้ที่แล้ว'

   2:00
2. 2

   ใส่กุ้งและกระชาย

   โยนกุ้งและกระชายซอยลงกระทะ ผัดกลับไปมาบนไฟแรงราว 2 นาทีจนกุ้งเริ่มโค้งตัวและเนื้อขาวชมพูน่ากิน อย่าให้สุกเกินไปนะ เดี๋ยวยางแข็ง

   2:00
3. 3

   คลุกข้าวและปรุงรส

   ทุบก้อนข้าวเย็นลงกระทะแล้วผัดให้เมล็ดข้าวแตกออกจากกัน คลุกเข้ากับพริกแกงและกุ้งประมาณ 4–5 นาที ปรุงด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ชิมให้รสเค็มนำ หวานตาม กลมกล่อม

   5:00
4. 4

   ใส่ใบมะกรูดและต้นหอม

   ปิดไฟแล้วโรยใบมะกรูดฝอยและต้นหอม คลุกเบาๆ ให้กลิ่นหอมระเหยขึ้นมาอ้อมรอบหน้าก่อนตักใส่จาน

   1:00
5. 5

   ตกแต่งและเสิร์ฟ

   วางพริกชี้ฟ้าแดงบนข้าว บีบมะนาวสดครึ่งลูกรดลงไปตอนเสิร์ฟร้อนๆ กลิ่นเปรี้ยวจี๊ดจะตัดกับความฉุนของพริกแกงได้สุดยอดเลย