ไข่ต้มยำอีสาน

• 8ฟอง ไข่ไก่
• 750ml น้ำเปล่า
• 3ต้น ตะไคร้ (หั่นท่อนทุบแตก)
• 5ใบ ใบมะกรูด (ฉีกก้านออก)
• 3ชิ้น ข่าอ่อน (หั่นแว่น)
• 4ต้น ต้นหอม (หั่นท่อน)
• 2ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
• 3ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวคั้นสด
• 1½ช้อนโต๊ะ ผงซุปหมู (หรือปรับตามชอบ)
• 2ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ
• 6เม็ด พริกขี้หนูแดง (บุบพอแตก)
• 3ต้น ผักชีลาว (หยาบๆ)
• 1ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว (ข้าวเหนียวคั่วแห้งบดหยาบ)

ขั้นตอน

1. 1

   ต้มไข่

   นำไข่ไก่ลงต้มในน้ำเดือดนาน 8 นาทีแล้วแช่น้ำเย็นทันที เพื่อให้ไข่แดงสุกพอดีสีเหลืองทองสวยงาม จากนั้นแกะเปลือกและผ่าครึ่งพักไว้

   12:00
2. 2

   ต้มน้ำซุปสมุนไพร

   ใช้หม้อใบเดิมเทน้ำ 750 มล. แล้วใส่ตะไคร้ทุบ ข่า และใบมะกรูดลงไปต้มด้วยไฟกลาง กลิ่นสมุนไพรจะฟุ้งขึ้นมาอย่างเร้าใจ ต้มจนน้ำเดือดและน้ำซุปมีกลิ่นหอมชัดเจนประมาณ 8 นาที

   8:00
3. 3

   ปรุงรส

   ปรับไฟเป็นอ่อน ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และผงซุปหมูลงไปคนให้ละลาย ชิมรสให้ได้กลมกล่อมออกเค็มนำ หวานตาม แล้วจึงปิดเตาก่อนราดน้ำมะนาวสดลงไปพร้อมพริกขี้หนูบุบให้ได้กลิ่นฉุนซ่านจมูก

   3:00
4. 4

   ใส่ไข่และเสิร์ฟ

   จัดไข่ต้มครึ่งฟองลงชาม ตักน้ำซุปร้อนๆ ราดให้ท่วม โรยต้นหอม ผักชีลาวหอมสด และข้าวคั่วบดหยาบสักหยิบมือให้ได้กลิ่นควันอบอวลและเนื้อสัมผัสที่ครบ