イサーン風ゆで卵のトムヤム

• 鶏卵 8
• 750ml 水
• レモングラス（ぶつ切りにしてたたき割る） 3本
• こぶみかんの葉（軸を取り除く） 5個
• 若いガランガル（薄切り） 3個
• 青ねぎ（ぶつ切り） 4本
• ナンプラー 大さじ2
• フレッシュライム果汁 大さじ3
• ポークブイヨンパウダー（お好みで調整） 大さじ1½
• パームシュガー 小さじ2
• 赤い小粒唐辛子（軽くたたいて割る） 6
• ディル（ざく切り） 3本
• カオクア（もち米を乾煎りして粗挽きにしたもの） 大さじ1

作り方

1. 1

   卵をゆでる

   沸騰したお湯に鶏卵を入れて8分間ゆで、すぐに冷水に取ります。こうすることで卵黄がちょうどよく火が通り、きれいな黄金色に仕上がります。その後、殻をむいて半分に切り、脇に置いておきます。

   12:00
2. 2

   ハーブスープを煮出す

   同じ鍋に水750mlを注ぎ、たたいたレモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉を加えて中火で煮ます。ハーブの香りが食欲をそそるように立ち上り、スープにしっかりと香りが移るまで約8分間煮込みます。

   8:00
3. 3

   味を整える

   火を弱火にし、ナンプラー、パームシュガー、ポークブイヨンパウダーを加えてよく混ぜ溶かします。塩味を先立てにまろやかに、ほんのり甘みが続く味になるよう調味してください。火を止めてから搾りたてのライム果汁と軽くたたいた唐辛子を加え、鼻をつく爽やかな香りを引き出します。

   3:00
4. 4

   盛り付けてサーブする

   半分に切ったゆで卵を器に並べ、熱々のスープをたっぷりとかけます。青ねぎ、新鮮なディル、そして粗挽きのカオクア（もち米の乾煎り）をひとつまみ散らして、香ばしい香りと豊かな食感を加えて完成です。