台南風味ごま油チキンライス（一鍋仕立て）

• 600g 骨付き鶏もも肉（ぶつ切り、または骨なし鶏もも肉の大きめカットでも可）
• 長粒米（台湾蓬莱米またはタイのジャスミンライスどちらでも可） カップ2
• 60ml 黒ごま油（海外で入手困難な場合は白ごま油と熟成香油を半量ずつ混ぜて代用可）
• 80g 老生姜（薄切り、省略不可）
• 米酒（または日本料理酒） 大さじ3
• 醤油 大さじ2
• 濃厚醤油ソース（海外ではオイスターソースで代用可） 大さじ1
• 塩 小さじ1
• 鶏ガラスープ（または水にチキンブイヨン半個を溶かしたもの） 2と1/2カップ
• 青ねぎ（小口切り、仕上げの飾り用） 4本
• 白こしょう 少々

作り方

1. 1

   米を研いで準備する

   白米を洗い、水気をしっかり切って置いておきます。研ぎ過ぎて米粒が崩れないよう、3回以内にとどめましょう。

   5:00
2. 2

   ごま油で生姜を炒める

   厚手の鍋（土鍋または鋳鉄鍋が最適）を弱めの中火で熱し、黒ごま油を入れて生姜の薄切りを加え、端がくるりと反り返って香りが十分に引き出されるまでじっくり炒めます（約5分）。ごま油は強火が苦手で、火が強すぎると苦くなるので注意してください。

   5:00
3. 3

   鶏肉を香ばしく炒める

   中火に上げ、鶏肉を加えて全面が薄く色づき脂が出るまで焼きます（約8分）。この工程で鶏皮が引き締まり、炊き上がっても皮がべたつきません。

   8:00
4. 4

   酒を加えて味付けする

   鍋の縁から米酒を回し入れ、アルコールを約1分飛ばしたら、醤油と濃厚醤油ソースを加えて全体にまんべんなく絡めながら炒めます。

   2:00
5. 5

   米を加えて炒め合わせる

   水気を切った白米を鍋に入れ、鶏肉と一緒に約2分炒め合わせます。米粒にごま油とソースが均一に絡まり、米が少し透き通ってきたら次の工程に進みます。

   2:00
6. 6

   スープを加えて蒸らし炊きにする

   鶏ガラスープを注ぎ、塩と白こしょうを加えます。強火で煮立てたら最小火に落とし、蓋をして20分蒸らし炊きにします。途中で蓋を開けず、蒸気でご飯をしっかり炊き上げましょう。

   23:00
7. 7

   そのまま蒸らして仕上げる

   火を止めたら蓋を開けずにそのまま10分蒸らします。底の余分な水分がご飯に吸収され、うっすらとしたお焦げができてより香ばしくなります。

   10:00
8. 8

   盛り付けて食卓へ

   蓋を開け、しゃもじでご飯をやさしくほぐしてから器に盛り、小口切りの青ねぎを散らして完成です。辛いものがお好みの方は、刻み唐辛子や千切り生姜の醤油漬けを添えて鶏肉につけながらどうぞ。