客家小炒

• 200g 五花肉（切細條）
• 3瓣 豆乾（切長條）
• 50g 乾魷魚（泡發後切條；海外可用半乾魷魚或新鮮花枝代替）
• 100g 韭菜（切4cm段）
• 2根 芹菜（台灣芹菜；海外用西洋芹嫩莖代替，切斜片）
• 3根 蔥（切段）
• 4瓣 薑（切絲）
• 2瓣 蒜（拍碎）
• 2條 乾辣椒（可省略）
• 2大匙 醬油膏（海外可用普通醬油加少許糖代替）
• 1大匙 醬油
• 1大匙 米酒（或乾雪莉酒）
• 1小匙 白胡椒粉
• 1/2小匙 鹽（視鹹淡調整）
• 2大匙 食用油

步驟

1. 1

   泡發魷魚

   乾魷魚用清水浸泡約15分鐘至軟，瀝乾後切成細條備用。若使用半乾或新鮮魷魚，此步驟可縮短為沖洗切條即可。

   15:00
2. 2

   備料切配

   五花肉切細條；豆乾切長條；韭菜、芹菜、蔥分別切段；薑切絲、蒜拍碎。所有材料分組擺好，炒的時候不手忙腳亂。

   8:00
3. 3

   乾煸豆乾與魷魚

   鍋燒乾後不放油，放入豆乾條中火乾煸約2分鐘至表面微焦、略帶韌度；再下魷魚條同煸1分鐘，逼出香氣後盛起備用。

   3:00
4. 4

   炒五花肉

   鍋中加油燒熱，下五花肉條以中大火炒至表面金黃、出油，約3分鐘；加入薑絲、蒜末、乾辣椒炒香30秒。

   4:00
5. 5

   合炒調味

   將豆乾和魷魚回鍋，沿鍋邊嗆入米酒，加醬油膏、醬油大火翻炒均勻，再下芹菜、蔥段拌炒30秒，最後放韭菜，撒白胡椒粉，嚐一下鹹淡補鹽，快速翻炒10秒即可起鍋。

   3:00