客家甜湯圓（芝麻花生餡）

• 200g 糯米粉
• 150ml 溫水（分次加入）
• 4大匙 黑芝麻粉（買不到可用市售芝麻糊粉代替）
• 3大匙 花生粉
• 2大匙 細砂糖（餡料用）
• 1.5大匙 無鹽奶油或豬油（餡料用，豬油更傳統）
• 1000ml 水（煮湯圓用）
• 3大匙 黑糖（湯底用）
• 2瓣 老薑（約10g）
• 1小撮 鹽

步驟

1. 1

   調製芝麻花生餡

   將黑芝麻粉、花生粉、細砂糖和奶油（或豬油）混合均勻，捏成約1公分的小球，共約16顆，放冰箱冷藏備用。餡料要夠硬才好包，若太軟可多加一點芝麻粉調整。

   8:00
2. 2

   揉糯米糰

   糯米粉放入大碗，溫水分三次慢慢加入，邊加邊揉，揉到麵糰光滑不黏手、質地像耳垂般柔軟即可。若太乾就加幾滴水，太濕則補少許糯米粉。

   5:00
3. 3

   包湯圓

   將糯米糰分成約16等份，每份搓圓後用拇指壓出小凹窩，放入一顆餡球，慢慢將邊緣收口捏緊，再輕輕搓圓，確保沒有裂縫以免煮破。

   7:00
4. 4

   煮黑糖薑湯

   鍋中放1000ml水和薑片，大火煮滾後轉中火，加入黑糖和一小撮鹽，攪拌至黑糖完全溶化，讓薑味充分釋出。

   5:00
5. 5

   煮湯圓

   將湯圓一顆一顆輕放入滾動的黑糖薑湯中，保持中火，待湯圓全部浮起後再多煮1至2分鐘即熟透。若手邊沒有黑糖，可用紅糖或二砂代替，顏色和風味相近。

   5:00
6. 6

   盛碗上桌

   每碗盛入4顆湯圓並舀入適量薑湯，趁熱享用，咬開時芝麻花生餡會緩緩流出，香氣十足。