虱目魚肚味噌湯

• 600g 虱目魚肚（若買不到，可用鯛魚片或鱸魚片代替）
• 1大匙 白味噌（建議選淡色味噌，鹹度較溫和）
• 1小匙 米酒
• 15g 老薑（切細絲）
• 2根 蔥（切蔥花，蔥白蔥綠分開）
• 800ml 柴魚昆布高湯（趕時間用市售柴魚粉加水也可以）
• 1小匙 鹽（視味噌鹹度調整）
• 少許 白胡椒粉
• 少許 香油（起鍋前提香用）

步驟

1. 1

   處理魚肚

   虱目魚肚斜切成約4公分寬塊，加米酒和少許鹽略醃，靜置5分鐘去腥。若魚肚較厚，可沿中線劃一刀讓熱度更均勻。

   5:00
2. 2

   煮高湯底

   鍋中倒入高湯以中火煮至沸騰，加入薑絲和蔥白段，轉中小火續煮3分鐘讓薑香釋出。

   5:00
3. 3

   溶入味噌

   取一小碗，舀兩匙熱湯將白味噌溶開攪勻，再倒回鍋中，轉小火，切記不要讓湯滾沸以免味噌風味散失。

   2:00
4. 4

   下魚肚

   將醃好的虱目魚肚輕輕放入鍋中，保持小火慢煮4至5分鐘，見魚肉剛好不透明即可，過火肉質會變硬。

   5:00
5. 5

   調味起鍋

   嚐一口湯，依個人口味補少許鹽和白胡椒粉，盛碗後撒上蔥花，淋幾滴香油即上桌。