ข้าวยำสไตล์ใต้ที่ทำได้ในหม้อเดียว อบอวลด้วยกลิ่นน้ำบูดูฉุนหอม มะนาวซ่า และพริกแดงจี๊ดจ๊าด รสจัดจ้านแบบที่ภาคใต้แท้ๆ เท่านั้นกล้าทำ
ผัดเครื่องหอม
ตั้งหม้อก้นหนักบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชแล้วผัดหอมแดง กระเทียม และกะปิจนหอมฉุนคลุ้ง พริกขี้หนูแดงเริ่มนิ่มและน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีทองอ่อนๆ
ใส่กุ้งและถั่วฝักยาว
ใส่กุ้งขาวและถั่วฝักยาวลงไปผัดในหม้อเดิม คลุกเคล้าให้กุ้งเริ่มเปลี่ยนสีชมพูสวยงาม ยังไม่ต้องสุกเต็มที่เพราะจะได้สุกพร้อมข้าวอีกรอบ
หุงข้าวรวมเครื่อง
ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงในหม้อ เทน้ำเปล่า 550 มล. และน้ำบูดู 80 มล. (เก็บไว้ 40 มล. สำหรับราดทีหลัง) ใส่ตะไคร้ทุบ ปิดฝาหุงไฟกลางจนเดือด จากนั้นลดเหลือไฟอ่อนต่ออีก 15 นาทีจนข้าวสุกและดูดน้ำหมด
ปรุงน้ำบูดูราด
ระหว่างรอข้าวสุก ผสมน้ำบูดูที่เหลือ 40 มล. กับน้ำมะนาวและน้ำตาลโตนดในถ้วยเล็ก คนจนน้ำตาลละลาย ชิมให้ได้รสเปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานเพียงเล็กน้อย กลมกล่อมแบบซาวน้ำปากของใต้แท้
คลุกและโรยหน้า
เปิดฝาหม้อ ใช้ส้อมรีดข้าวให้ร่วน จากนั้นโรยมะพร้าวขูดคั่ว ใบมะกรูดซอย และพริกสดเพิ่มตามใจชอบ คลุกเบาๆ ให้ทั่วแล้วราดน้ำบูดูที่ปรุงไว้
จัดเสิร์ฟ
ตักข้าวยำใส่จาน จัดผักกาดหอม แตงกวาซอย และถั่วงอกลวกรอบๆ เสิร์ฟทันทีขณะยังอุ่น ให้กลิ่นมะนาวและบูดูลอยขึ้นมาชวนน้ำลายสอ
ยังไม่มีหมายเหตุ ปรุงแล้วหรือ? บอกทุกคนด้วย "ฉันทำแล้ว!"
📷 stock