ワンポット・カオヤム ナムブドゥがけ

• 400g タイジャスミンライス（洗ったもの）
• 550ml 水
• 120ml ナムブドゥ（タイ南部の発酵魚醤）
• フレッシュライム果汁 大さじ3
• パームシュガー 大さじ1
• 200g 殻をむいて縦半分に切った新鮮なエビ
• 150g 短く切ったインゲン
• 100g 煎ったおろしココナッツ
• レモングラス（たたいて細切りにしたもの） 4本
• こぶみかんの葉（非常に薄くせん切り） 5個
• 生の赤い小唐辛子（輪切り） 6個
• タイニンニク（みじん切り） 3片
• 赤玉ねぎ（薄切り） 2個
• 上質なカピ（タイ南部の海老みそ） 小さじ1
• サラダ油 大さじ2
• サービング用：レタス、きゅうりの細切り、ゆでもやし

作り方

1. 1

   香味野菜を炒める

   厚底鍋を中火にかけてサラダ油を熱し、赤玉ねぎ、ニンニク、カピを入れて香りが立つまで炒める。赤い小唐辛子がしんなりし、油が淡い黄金色になるまで炒め続ける。

   5:00
2. 2

   エビとインゲンを加える

   同じ鍋にエビとインゲンを加えて炒め合わせる。エビがきれいなピンク色に変わり始めたら火を止める。この時点で完全に火を通す必要はなく、後でご飯と一緒にもう一度加熱される。

   3:00
3. 3

   ご飯と具材を一緒に炊く

   洗ったご飯を鍋に加え、水550mlとナムブドゥ80ml（残り40mlは後でかけるために取り置く）を注ぎ、たたいたレモングラスを加える。ふたをして中火で沸騰させ、その後弱火に落として15分炊き、ご飯が炊き上がり水分が吸収されるまで待つ。

   20:00
4. 4

   ナムブドゥのかけ汁を作る

   ご飯が炊き上がるのを待つ間、小さなカップに残りのナムブドゥ40ml、ライム果汁、パームシュガーを合わせてよく混ぜ、砂糖が溶けるまでかき混ぜる。酸味が先立ち、塩気が続き、ほんのりとした甘みが調和した、本場南部ならではのまろやかな味に整える。

   3:00
5. 5

   混ぜてトッピングをのせる

   鍋のふたを開け、フォークでご飯をほぐす。煎ったおろしココナッツ、こぶみかんの葉のせん切り、お好みで追加の生唐辛子を散らし、全体を軽く混ぜ合わせる。最後に作ったナムブドゥのかけ汁をかける。

   2:00
6. 6

   盛りつけて提供する

   カオヤムを皿に盛り、周囲にレタス、きゅうりの細切り、ゆでもやしを添える。ライムとナムブドゥの香りが立ち上り食欲をそそるうちに、温かいうちにすぐに提供する。