ขนมจีนน้ำพริกหนุ่มสดเชียงใหม่

• 500g เส้นขนมจีน (สดหรือแช่น้ำแล้ว)
• 10เม็ด พริกหนุ่ม (พริกเขียวอ่อนเชียงใหม่)
• 5เม็ด พริกขี้หนูสด
• 6กลีบ กระเทียม
• 3หัว หอมแดง
• 1ต้น ตะไคร้ หั่นหยาบ
• 1ช้อนโต๊ะ กะปิ
• 2ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
• 1½ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว (พร้อมเพิ่มตามชอบ)
• 1ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ
• 1กำมือ ผักชีฝรั่ง หั่นหยาบ
• 1กำมือ ต้นหอม หั่นท่อน
• ผักเคียงสด: ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลีซอย ดอกกะหล่ำ ผักบุ้ง

ขั้นตอน

1. 1

   ย่างพริกหนุ่มและเครื่องแกง

   นำพริกหนุ่ม หอมแดง กระเทียม และตะไคร้วางบนกระทะแห้งหรือตะแกรงถ่าน ย่างด้วยไฟกลางจนผิวนอกเกรียมเป็นจุดดำ หอมกรุ่นควันไหม้โชยขึ้นมา กลับด้านให้ทั่วแล้วพักให้เย็นสนิทก่อนปอกเปลือก

   15:00
2. 2

   โขลกน้ำพริกหนุ่มสด

   ใส่พริกขี้หนูสดลงครกก่อน โขลกให้แหลก จากนั้นใส่พริกหนุ่มย่าง กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ และกะปิ โขลกต่อจนเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ได้กลิ่นรัญจวนใจ ทั้งฉุน หวาน และควันไฟอ่อนๆ

   10:00
3. 3

   ปรุงรสน้ำพริก

   เติมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บลงในน้ำพริกที่โขลกแล้ว คนให้เข้ากัน ชิมดูความสมดุล ควรได้รสเค็มนำ เปรี้ยวตาม และหวานแผ่วๆ ปิดท้าย ปรับตามลิ้นของตัวเอง

4. 4

   จัดเส้นและผักเคียง

   นำเส้นขนมจีนจัดเป็นรังลงในจาน วางผักเคียงสดรอบๆ ให้สีสันสดใส ทั้งสีเขียวของถั่วฝักยาวและกะหล่ำปลี ความกรอบสะอาดของดอกกะหล่ำ และผักบุ้งสดชุ่มฉ่ำ

5. 5

   ราดน้ำพริกและโรยหน้า

   ตักน้ำพริกหนุ่มสดราดลงบนเส้น โรยผักชีฝรั่งและต้นหอมให้หอมสดชื่น บีบมะนาวเพิ่มอีกนิดก่อนเสิร์ฟ กลิ่นจะโชยขึ้นมาฉุนนวลผสมกับความเย็นของผักสดอย่างน่าหลงใหล