カノムジーン・ナムプリックヌムソッド・チェンマイ（チェンマイ風フレッシュ青唐辛子ソースの米麺）

• 500g カノムジーン（米麺、生または水戻し済み）
• プリックヌム（チェンマイ産青唐辛子） 10
• 生プリックキーヌー（小粒青唐辛子） 5
• ニンニク 6片
• エシャロット 3
• レモングラス（粗く刻む） 1本
• カピ（エビ味噌） 大さじ1
• ナンプラー 大さじ2
• ライム果汁（お好みで追加可） 大さじ1½
• パームシュガー 小さじ1
• ファランシー（セロリ葉に似たタイハーブ、粗く刻む） ひとつかみ
• 青ネギ（ぶつ切り） ひとつかみ
• 生野菜の付け合わせ：インゲン、千切りキャベツ、カリフラワー、空芯菜

作り方

1. 1

   プリックヌムと香味野菜を焼く

   プリックヌム、エシャロット、ニンニク、レモングラスをフライパン（空焼き）または炭火の網の上に並べ、中火で外側が黒く焦げ目がつくまで焼きます。香ばしい煙の香りが漂ってきたら上下を返してまんべんなく焼き、完全に冷めてから皮をむきます。

   15:00
2. 2

   フレッシュナムプリックヌムをすり潰す

   まず生プリックキーヌーをすり鉢に入れて細かくなるまで潰します。次に焼いたプリックヌム、ニンニク、エシャロット、レモングラス、カピを加え、すべてが一体となりなめらかになるまですり潰します。辛み・甘み・燻し香が混ざり合った香り豊かなペーストができあがります。

   10:00
3. 3

   ナムプリックの味を調える

   すり潰したペーストにナンプラー、ライム果汁、パームシュガーを加えてよく混ぜます。味のバランスを確認し、塩気が主役でほどよい酸味、最後にほんのりした甘みが追いかけてくる仕上がりを目指してください。お好みで調整してください。

4. 4

   麺と付け合わせを盛り付ける

   カノムジーンを巣状にまとめて皿に盛り付けます。インゲンやキャベツの鮮やかな緑色、カリフラワーのパリッとした白さ、みずみずしい空芯菜など、色とりどりの生野菜を周囲に添えます。

5. 5

   ナムプリックをかけてトッピングする

   麺の上にフレッシュナムプリックヌムをたっぷりかけ、ファランシーと青ネギを散らして香りよく仕上げます。食べる直前にライムをひと絞りすると、ピリッとした辛みと生野菜の爽やかさが一体となった魅惑的な香りが漂います。