แกงฮังเลสไตล์เชียงใหม่ที่ใช้เต้าหู้แข็งและมันเทศแทนเนื้อ กลิ่นหอมของเครื่องแกงคั่วกับขิงดอง กะปิ และพะโล้ทำให้รสชาติลึกและอบอุ่นจนลืมไม่ลง
ทอดเต้าหู้ให้เหลืองกรอบ
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลางค่อนข้างแรง ทอดเต้าหู้แข็งจนผิวเหลืองทองทุกด้าน ให้ได้เปลือกกรุบที่จะดูดซับรสแกงได้ดี พักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน
คั่วพริกแกงและเครื่องหอม
ในหม้อก้นหนาหรือกระทะลึก ใส่น้ำมันที่เหลือแล้วผัดกะปิกับพริกแกงฮังเลบนไฟกลาง คนจนเครื่องแกงแตกมัน ส่งกลิ่นหอมฉุนของพริกแห้งและกระชาย จนน้ำมันเริ่มแยกตัวออกมาเป็นสีแดงสด
ใส่หอมแดงและกระเทียม
ใส่หอมแดงและกระเทียมทั้งกลีบลงในหม้อ คนให้เคลือบเครื่องแกงจนเริ่มนุ่มและขอบเริ่มโปร่งใส กลิ่นหอมของหอมที่คลุกเคล้ากับพริกแกงจะลอยขึ้นมาหอมสะดุดจมูก
ปรุงรสและใส่ของเหลว
เติมซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และผงพะโล้ คนให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำเปล่าลงไป ใส่ตะไคร้ทุบและใบมะกรูด รอจนเดือดพล่าน
ใส่เต้าหู้ มันเทศ ขิง และต้มช้าๆ
ใส่เต้าหู้ที่ทอดไว้ มันเทศ ขิงสด และขิงดองลงในหม้อ ลดไฟลงให้เดือดเบาๆ ปิดฝา ต้มนานอย่างน้อย 2 ชั่วโมงจนมันเทศนุ่มแทบละลาย และน้ำแกงข้นเข้มข้นดูดซับสีแดงสวยของพริกแกง คนเบาๆ ทุก 20 นาทีเพื่อไม่ให้ก้นไหม้
ชิมและปรับรสสุดท้าย
ชิมน้ำแกง ปรับความเค็ม หวาน เปรี้ยวให้สมดุลตามใจ รสฮังเลที่ดีต้องมีความเปรี้ยวอมหวานอยู่ก้นคอ ถ้าน้ำแกงเข้มข้นเกินไปเติมน้ำร้อนได้เล็กน้อย
ตักเสิร์ฟ
ตักลงชาม โรยถั่วลิสงคั่วบดหยาบ เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ พริกขี้หนูสวนและมะนาวฝานข้างๆ บีบมะนาวหยดเดียวก่อนกินเพื่อเพิ่มมิติรสให้แกงมีชีวิตชีวายิ่งขึ้น
ยังไม่มีหมายเหตุ ปรุงแล้วหรือ? บอกทุกคนด้วย "ฉันทำแล้ว!"
📷 stock