客家梅干扣豆腐

• 600g 板豆腐（老豆腐，越扎實越好）
• 120g 梅干菜（提前泡水30分鐘，擠乾切碎）
• 4瓣 蒜頭（拍扁）
• 3瓣 薑
• 2根 青蔥（切段）
• 3大匙 醬油膏
• 1大匙 醬油
• 1大匙 糖（黑糖更香，海外可用紅糖）
• 1小匙 白胡椒粉
• 1小匙 五香粉
• 2大匙 米酒（無米酒可用乾雪莉酒或清酒代替）
• 400毫升 蔬菜高湯（或清水）
• 2大匙 食用油

步驟

1. 1

   豆腐壓水

   板豆腐切成約4公分厚塊，平鋪在廚房紙巾上，上方再壓一個重物（例如裝水的鍋），靜置至少20分鐘讓多餘水分排出，這樣煎的時候才不會噴油。

   20:00
2. 2

   煎豆腐定型

   中大火熱鍋下油，豆腐塊每面各煎約2至3分鐘，直到表面金黃結皮，取出備用。表皮煎硬才能在長時間燉煮中保持形狀。

   10:00
3. 3

   爆香梅干菜

   原鍋留少許油，放入薑片、蒜頭與蔥段，中火炒香約1分鐘，再下瀝乾的梅干菜翻炒3至4分鐘，炒到梅干菜香氣完全散出、略帶焦邊。

   5:00
4. 4

   調入醬汁

   加入醬油膏、醬油、糖、五香粉、白胡椒粉與米酒，翻炒均勻後倒入蔬菜高湯，大火煮滾。

   5:00
5. 5

   放入豆腐慢燉

   將煎好的豆腐排入鍋中，讓醬汁幾乎淹過豆腐，蓋上鍋蓋轉最小火，燉煮2小時以上；中途翻面一次，確保兩面都能均勻吸色入味。

   2:00:00
6. 6

   收汁

   開蓋轉中大火，持續翻動讓醬汁收至濃稠裹住豆腐，大約需要5至8分鐘，醬色深亮即可關火。

   8:00
7. 7

   裝盤上桌

   盛盤後可以撒一點蔥花或香菜提色，搭配白飯吃最過癮；隔夜再熱味道更足，這道菜放一天會比剛煮好還香。