きゅうりと若布の土佐酢がけ

• きゅうり 2本
• 20g 乾燥糸若布（水で戻したもの）
• 塩（板ずり用） 小さじ1
• 360ml 一番だし（昆布とかつお節）
• 米酢 大さじ3
• 薄口醤油 大さじ1と1/2
• みりん（煮切り） 大さじ1
• 砂糖 小さじ1
• 3g かつお節（仕上げ用）
• 木の芽（飾り用）

作り方

1. 1

   きゅうりの下処理

   きゅうりは両端を切り落とし、塩をふって手のひらで板ずりし、表面の色を鮮やかに出す。その後、ピーラーで縞目に皮をむき、薄い小口切りにする。

   5:00
2. 2

   きゅうりの塩もみと水切り

   切ったきゅうりにひとつまみの塩をまぶしてやさしく混ぜ、10分ほど置く。しんなりしたらさらしで包んでかたく水気を絞る。

   12:00
3. 3

   若布の準備

   乾燥糸若布をたっぷりの水で5分戻し、沸騰直前の湯にさっとくぐらせて色を鮮やかにする。すぐに氷水にとり、水気を絞って食べやすい長さに切る。

   8:00
4. 4

   土佐酢をつくる

   一番だし、米酢、薄口醤油、煮切りみりん、砂糖を小鍋に合わせてひと煮立ちさせ、火を止めてかつお節を加え2分ほど置いてから漉す。粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。

   10:00
5. 5

   和えて仕上げる

   きゅうりと若布を器に盛り合わせ、供する直前に冷えた土佐酢をたっぷりとかける。木の芽を一葉そっと添えて、季節感を表現する。